红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器

15 人做过这道菜
现在一般做红豆沙馅都会用到料理机,进行搅打成红豆泥后,再进行炒制。其实,这样做出来的红豆沙口感并不完美!因为,混合了红豆皮以及一些结晶性皂苷,导致红豆沙入口发粘,不够清爽。

本期视频,阿李简单概要的进行了一些示范和说明,如何在家里,不用料理机,只用到3种材料和1口锅,使用古老的工艺制作清爽、入口即化的红豆沙馅。并说明了月饼馅和其他用途馅料的转换方法,以及糖在红豆沙馅里的作用。

白莲蓉馅的制作:https://www.xiachufang.com/recipe/105906609/

用料  

红豆 500克
500克
花生油 200克

红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法  

  1. 水开,倒入500克红豆,关火,盖上盖子,焖20分钟左右。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤1
  2. 把泡红豆的水倒掉,冲洗几遍,直到水质清澈,这样做能有效的去除红豆的涩味,要求高的可以再重复做几遍。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤2
  3. 再加入足量的清水,驾到灶上,开火。煮沸了,改成小火,可以把盖子拿掉,防止顶盖。如果用压力锅、电饭煲之类的,就会更省事儿了。我这里煮了差不多1个小时,一直煮到绵软了,就可以关火,开始洗豆沙啦。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤3
  4. 30目的筛网,水面要比筛网底部略高一点,煮好的红豆进去,隔着筛网,一边压一边洗,沉到盆底的就是豆沙了,筛网上留下来的就只有豆壳了。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤4
  5. 在盆里铺上一层纱布,豆沙进去,把水分尽可能的挤出来,这挤出来的汁儿
    加点红糖、老姜、陈皮,再煮沸一下,就是一款很不错的红豆汤了。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤5
  6. 挤干水分的豆沙,用手捏起来会感觉到,沙沙的,很爽,不滑、不腻,这是料理机做不出来的效果。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤6
  7. 300克水、500克冰糖,小火,先把糖煮化了,如果是用砂糖的话,可以适当减少水量。煮化即可,水不够可以再少量的加。如果用砂糖可以适当减少水量。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤7
  8. 糖完全化开了,豆沙进去,开始炒制。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤8
  9. 一直到能刮出痕迹来,也就是俗称“起坑”的状态,200克花生油,分三次加进去。

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤9
  10. 做月饼馅就要炒干一点,否则,含水量太大,会引起各种各样的月饼问题。能成团,并且,微微出油的状态就好了

    红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的做法 步骤10

小贴士

如果,要改变用途,比如说,做豆沙包,也可以加一点开水,再炒一遍,炒到比较软的状态就行啦。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

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该菜谱创建于 2020-09-23 12:02:51
3115 收藏


红豆沙馅,入口即化,古法制作无须机器的答疑

  • 紫滢58  15天前  
    3
    看这样的视频真的是一种享受👍
  • 清净紫金莲  26天前  
    3
    想问个问题,既然后面要用水化糖,前面是不是就没必要把水挤干,直接兑糖进去就好。如果没有不粘锅,可以用什么样的锅来替代?
    作者回复 26天前  
    好问题!😀👍挤出来的除了水,还有一些结晶性皂苷之类的胶质,挤出来的汁放冰箱冷藏一段时间会形成类似果冻的东西,要求高的其实要多洗和挤几遍,直到水清为止!为的就是纯粹的沙质感,入口清爽,绵密。锅没什要求,用得顺手就好,当然最好是铜锅。
  • Lilymichael  19天前  
    1
    加麦芽糖,就不用那么多冰糖了
  • 看风景的人fei  22天前  
    1
    难道楼主做的就是传说中的水洗豆沙吗?👍
    作者回复 22天前  
    水洗豆沙还要再洗几遍,这只能是纯豆沙😀
  • � Xx � �  24天前  
    1
    用铁锅炒行吗
    作者回复 24天前  
    可以的,就是后期动作要快,否则容易糊
  • 小厨宰  3天前  
    0
    我可以请问下为什么红豆沙会有苦味
  • 瘦小的胖子  11天前  
    0
    我一直很想知道你用的是什么沙布,我的纱布要么挤不出来,要么挤出豆沙
    作者回复 10天前  
    厚实一点的就行
  • 又见茶花香  10天前  
    0
    既然要加水炒制,为什么又要把豆沙水挤干呢?
    作者回复 10天前  
    答案在评论区
  • 幸福的女汉子9196  13天前  
    0
    炒锅有链接吗?
  • Luky酱  18天前  
    0
    炒馅儿太累了

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