用厨房纸将鱼皮和鱼肚内水分吸干后,再用吹风机吹干。
大黄鱼两面切花刀,方便入味。
在大黄鱼表面均匀撒上薄盐。
再给黄鱼来个泰式按摩,腌制10分钟。
将锅烧热至起烟,今天大厨使用的是淘最厨房推荐的麦饭石不粘锅。
加入冷油滑锅后,只需留2勺底油。
放入黄鱼后,不要翻动,晃动锅子确认鱼皮是否煎至定型。
将黄鱼煎制两面金黄。
两面煎制定型后放入1个小干葱、2片生姜、3个蒜头、4段京葱提香
加入1勺黄酒(30g)后立马盖上锅盖,焖煮30秒,将酒香焖入鱼肉中。
焖煮黄鱼的时间可以用来调制酱汁,生抽:老抽:意大利黑醋:水=2:1:1:1(每份为50ml)
30秒后将酱汁倒入锅中,一起烧制。
最后小火焖6分钟后,开大火加入水淀粉勾芡收汁。
搞定!