糯米锅巴(酥脆 0失败)

糯米泡水4小时左右

我做得多，泡了一斤，大家第一次做，就少泡点，200克就可以了

泡发不能过夜，因为时间太久了

用手指一捻就碎，就可以了，图片上这个当时有点泡久了，太碎了

把水倒掉，不要控干，因为一会要拌料，如果特别干，就加一点水，

加少许面粉拌匀，面粉一定不能多(面粉就是起一个粘合作用，加一点就行了，感觉有一点粘度，又不会黏一块)，

这时候可以加上自己喜欢的调料，再拌匀，比如孜然粉，

如果是泡的比较多的话，就用一个小盆先舀一些出来，拌匀炸，不要一大盆一块拌，不好控制量

准备勺子，最好是漏勺，

如果没有，普通的炒菜铲也可以

这里注意一下，要起锅烧油，把油烧热，然后把漏勺放油里面浸一下，这样一会炸，就好脱勺了

用吃饭的勺子，舀半勺米到漏勺上面，用吃饭勺的背面有弧度的部分把米铺平

不要舀太多米，铺满勺子，会影响膨胀度

锅里放一根筷子，冒好多泡泡，就可以开始炸了


糯米入锅，会有很多大气泡，如图片一样，记住，全程高温，油温低了，米就不起泡了，锅巴就会很硬，牙就咬掉了😂，虽然全程高油温不太健康，不过也不是天天吃不是，


炸好了，漏勺在油里面，晃一下，锅巴就脱勺了

这是炸好的

如果和我一样刚开始，糯米泡久了，炸到最后，盆底就会剩下很多碎米，再加上盆底淀粉糊多，这些糯米碎会黏一块，都不好舀

这时候，就不要想着不浪费了，这些碎米炸着会很硬，就不要炸了

也可以洗干净，煮米饭

这是炸好的，相当nice，话说我最喜欢原味的，用花生油炸的，实在是太香了

完美，酥香

不过如果是牙真的不大好的，就别炸太多，可以炸少点试试，毕竟再酥也是费牙的