视频|玩转花样月饼|2款经典广式月饼，4种流心月饼
王太家
1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿
2，脱皮分离：馅料太干
3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉
4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀
6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软
7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多
———————————————————
🎉🎉🎉交作业享好礼：
跟做任意一款月饼，上传9张步骤图并配文。
🔟月8⃣️日揪6位小可爱，送出海氏Q1烤箱*1份，W1保温杯*2份，打蛋器+电子秤烘焙套装 *3份
🌟要求：
*9张步骤图，精致优美，画质清晰；
*配文走心，图文相关；
*有EAT产品露出优先选择。
——————————————————-
❤️小可爱们可以多次交作业，增加获奖机会哦～期待你们的优秀作品～-
🎉🎉本次中奖名单：🎉🎉
1⃣️下厨房ID：朴霏
2⃣️下厨房ID：婧大大大宝，BellaQi
3⃣️下厨房ID：张琪琪张琪琪，maylove5，Starry、zzz
用料
| 一、两种口味经典广式月饼 | 可做60个65克量 |
| A:月饼皮 | ↓ |
| 中筋面粉 | 750克 |
| 转化糖浆 | 525克 |
| 枧水 | 15克 |
| 花生油（玉米油） | 185克 |
| 全脂奶粉 | 45克 |
| B:月饼馅料 | ↓ |
| 金腿五仁馅（40克X30个） | 1200克 |
| 莲蓉蛋黄馅（40克X30个） | 30个咸蛋黄+900克低糖莲蓉（蛋黄+莲蓉=40）） |
| ---------------------------- | ---------------------------- |
| 二、四色桃山皮流心月饼 | 可做48个50克量 |
| A：月饼皮 | ↓ |
| 低糖抹茶桃山皮 | 300克（25克X12个） |
| 低糖牛奶桃山皮 | 300克（25克X12个） |
| 低糖奶黄桃山皮 | 300克（25克X12个） |
| 低糖蔓越莓桃山皮 | 300克（25克X12个） |
| B：月饼馅料 | ↓ |
| 低糖奶黄馅料 | 960克（20克X48个） |
| 低糖金沙流心馅 | 240克（5克X48个） |
视频|玩转花样月饼|2款经典广式月饼，4种流心月饼的做法
-
两种口味广式月饼：
-
咸鸭蛋，喷高度白酒，风炉不预热，150度，烤5分钟～表面微干即可～千万不要烤到冒油哦
-
蛋黄大小不一，称的时候，蛋黄+莲蓉（豆沙）=馅料总重～一只手往下压，一只手往上推的方式包住蛋黄
-
五仁的馅料也提前准备好哦～馅料可以买，也可以自制，主页有自制各种馅料的方法，可以去看一下哦～
-
转化糖浆，枧水，花生油（玉米油），厨师机4档搅拌2分钟，直至充分乳化，融为一体
-
过筛加入粉类（奶粉，面粉），EAT的M6厨师机1档搅拌2分钟，不见干粉即可，🙅不可过度搅拌～同类型厨师机同样操作～
-
面团最终状态，成团，油润，有光泽
-
不用醒面，直接分割～这个地方见人见智吧，新手可以醒30-60分钟
-
取一个面团放于掌心，另一手掌按扁，没有锯齿状～软硬合适
-
馅料放于中心位置，手翻过来，包住馅料～然后一只手往下面按馅料，另一只手的虎口往上面推饼皮，最终收口
-
滚适量玉米淀粉防粘，我的磨具不需要滚淀粉防粘的，这里只是给你们示范，滚成圆柱状，避免塞入磨具的时候刮破冰皮～最后按压在烤盘上～用力一次按紧～如果没压好也没关系，拿起来搓搓重压就行
-
金腿五仁馅的，手法同上～用不同的磨具图案，以便区分口味～
-
❤️
-
EAT的TF610风炉260度预热，送入烤箱后喷蒸汽5秒（没有蒸汽的烤箱自行喷水即可），转190度烘烤5分钟快速定型～取出晾凉5-10分钟
-
鸡蛋一个，过筛，软毛刷轻轻蘸取蛋液，在碗边刮干净，轻扫月饼花纹凸起部分～宁少勿多！再次送进风炉烤箱，150度11分钟～
-
切开瞧瞧～月饼刚出炉热的时候有点软～冷了变成脆硬的饼干状态，密封保存，需要2-3天回油之后口感更佳～表面油润光泽～口感酥软
-
四色桃山皮流心月饼
-
奶黄馅，20克一个，48个～反复揉搓至柔软细腻～滚成小球，然后用大拇指捏一个中间厚四周薄的深碗状
-
在小碗中挤入5克金沙奶黄流心馅，新手3-4克～采用捏包子的方式全部捏拢～轻轻搓圆，最后抚平细纹～备用
-
抹茶桃山皮，牛奶桃山皮，红酒蔓越莓桃山皮，奶黄桃山皮～25个一个，每种颜色12个，总共48个小可爱
-
集合咯～
-
取一个桃山皮，反复按压揉搓均匀至柔软细腻～用手掌压扁，包入准备好的馅料～包流心馅要温柔一点哦～
-
按压在烤盘上
-
你学废了吗？我们再复习一遍
-
粉嫩少女心
-
EAT的TF610风炉，预热至160度，月饼放入烤箱，喷蒸汽5秒，160度烘烤6分钟
（没有蒸汽的话，入烤箱之前记得喷水）
-
每种口味都掰开看看～趁热吃最好吃了～四个口味，你最喜欢谁呢？
小贴士
1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿
2，脱皮分离：馅料太干
3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉
4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀
6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软
7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多
