自制香辣牛肉酱（零失败）
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人做过这道菜
Lily的小厨房
自己熬的牛肉酱太香了，还干净卫生。拌饭拌面卷饼，秒杀外面买的一切肉酱。
用料
| 牛肉 | 900克 |
| 豆豉 | 100 |
| 白芝麻 | 100克 |
| 小米椒 | 200克 |
| 生姜 | 100克 |
| 蒜 | 3头 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 干香菇 | 20朵 |
| 辣椒面 | 50克 |
| 黄豆酱 | 3大勺 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 腊八豆 | 100克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 洋葱 | 半个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 菜籽油 | 500克 |
| 孜然粉 | 2勺 |
自制香辣牛肉酱（零失败）的做法
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提前一天把玻璃瓶洗净消毒晾干。
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所需食材大合照。
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处理蒜小技巧：先把蒜头用刀背拍扁。
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把蒜皮择净，很轻松的就可以把蒜弄干净了。
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用搅拌器搅成蒜蓉。
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处理牛肉：牛肉先切片。
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再切条。
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再切成丁。
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小米辣搅碎（不要太细），杏鲍菇切丁焯水，干香菇提前泡发洗净切丁。白芝麻炒香。
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洋葱切丁，桂皮八角香叶花椒洗净备用。
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锅烧热倒入菜籽油，油要多。
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油烧八成热，放入洋葱桂皮八角香叶花椒炸。
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继续炸。
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炸至洋葱成焦黄色，也不要炸黑了。把香料用网勺全部滤出丢掉，锅里只剩下油。
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先舀出一大碗油备用。
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锅里剩下一半油。
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热油倒入牛肉丁翻炒。
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加料酒醋，炒干牛肉丁水份至微黄，盛出备用。
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姜米蒜蓉。
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倒入锅里热油中炒30秒。
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加入杏鲍菇香菇丁翻炒。
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大火炒干水分，大约1分钟。
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加入小米辣和辣椒面翻炒。有点干就加几勺预先烧好的油。
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加入牛肉丁翻炒均匀。火调小，中火炒1分钟。太干加几勺热油。
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加入黄豆酱豆瓣酱切碎的豆豉。
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翻炒均匀，转小火翻炒。
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一直小火保持锅内咕噜咕噜的冒泡。
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小火不停翻炒，锅铲操底，不能沾锅炒糊。加入完整豆豉翻炒，中途油炒干了就加热油。一直小火翻炒15分钟。炒到这样就可以了。
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加孜然粉和熟芝麻拌匀关火。
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香气扑鼻的牛肉酱。
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浓香的牛肉酱出锅了。
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装瓶，油封瓶口可以保存久一点。
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分装好了，每次吃取一小瓶，干净卫生，利于保存。还可以馈赠亲友，和亲朋好友们一起分享。
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锵锵锵~拌饭拌面卷饼都很合适哦😄
小贴士
1、牛肉炒干水分先盛出就不至于炒太老。
2、炒制过程中分次添加热油，炒出来的酱不会太干。
3、食材总量要求不是很严格，辣椒和其他食材可以随自己喜好适量增减。
4、全程不需要另外加盐。重口味的可以适量增加黄豆酱。
5、厨房小白也可以的，食材准备好，按照流程做，零失败。
6、今天的这些食材总共做了11小瓶（280克容量）
2、炒制过程中分次添加热油，炒出来的酱不会太干。
3、食材总量要求不是很严格，辣椒和其他食材可以随自己喜好适量增减。
4、全程不需要另外加盐。重口味的可以适量增加黄豆酱。
5、厨房小白也可以的，食材准备好，按照流程做，零失败。
6、今天的这些食材总共做了11小瓶（280克容量）
