免手揉蔓越莓全麦软欧包
8.4
综合评分
22
人做过这道菜
木子小小厨
朋友推荐的方子，按照自己的喜好改了一下，做了几次了，没失败过！口感真的是自己特别喜欢的！
有朋友问可不可以把全麦粉换成普通高筋粉，可以！不过要根据情况，调整液体的比例。
我又尝试着把普通的全麦粉换成了王后的黑全麦粉，面粉重量没变，牛奶要增加到180克，面团的湿度才够用。否则，软欧包会口感硬。
又试了其他配方：90克全麦粉、50克黑麦粉、40克普通高筋粉、130克牛奶、50克蛋液，其他配方不变，口感要更加丰富软糯些！
有朋友问可不可以把全麦粉换成普通高筋粉，可以！不过要根据情况，调整液体的比例。
我又尝试着把普通的全麦粉换成了王后的黑全麦粉，面粉重量没变，牛奶要增加到180克，面团的湿度才够用。否则，软欧包会口感硬。
又试了其他配方：90克全麦粉、50克黑麦粉、40克普通高筋粉、130克牛奶、50克蛋液，其他配方不变，口感要更加丰富软糯些！
用料
| 配方1 | |
| 全麦粉 | 180克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高温酵母 | 3克 |
| 橄榄油 | 15克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 配方2 | |
| 全黑麦粉 | 180克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高温酵母 | 3克 |
| 橄榄油 | 15克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 配方3 | |
| 全麦粉 | 90克 |
| 黑全麦粉 | 50克 |
| 普通高筋粉 | 40克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高温酵母 | 3克 |
| 橄榄油 | 15克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
免手揉蔓越莓全麦软欧包的做法
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所有食材放进和面盆里
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把蔓越莓也加进去，用刮刀翻拌成大概光滑的面团。
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盖上盖子或者保鲜膜，放室温发酵半小时至一小时。
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打开盖子，用刮刀翻拌几次，排排发酵产生的气泡。
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再次把盖子盖好，放冰箱冷藏发酵至少八小时，我都是睡前放冰箱，早晨起来再烤制。
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冷藏发酵至两倍大，从冰箱里拿出来，回温20分钟。用刮刀再翻拌几次，排排气。
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手上及面板上，放少许全麦粉，防粘。整理成大概光滑的面团。
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分成两份，揉圆。
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擀成牛舌状。
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面片擀得略薄些，这样后面的成品层次感要更好，也更柔软。
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两个面团都卷好。
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摆入烤盘。
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盖上保鲜膜，醒发30分钟，发酵至2倍大。
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表面喷些水，撒上自己喜欢的装饰物，这次我放的是黑、白两色燕麦片。
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像这样，直接撒粉，撒出自己喜爱的图案也完全可以。
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撒粉之前，一定记得喷水哦，要么固定不住。
装饰表面的同时，烤箱预热10分钟。
装饰完以后，入烤箱，170℃，30分钟，最后五分钟盖锡纸。
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看着是不是就有食欲？
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热乎乎的直接上桌，太满足了🤗
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外脆内软，全麦的香气四溢，咬上一口，就停不下来了！
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浪漫些的，俩心都被感动碎了😂
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外面吃起来是脆脆的口感，里面却异常柔软。
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LOVE 💘💞💕💖💘💗💓
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纯的黑全麦粉做的，上面配方不变，只是把液体变成了180克，口感依然是外脆内软🤗
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90克全麦粉、50克黑麦粉、40克普通高筋粉，部分牛奶用一个蛋液代替，其他配方不变，口感要更加丰富软糯些！
注：这次增加了普通的高筋粉，170℃，30分钟，剩余大概十分钟时盖锡纸。
小贴士
蔓越莓干最好在最开始的时候就放进去，这样，蔓越莓干里的甜味能被面团吸收，蔓越莓干同时也能吸收面团里的水分，否则，在烤制的时候，裸露在外面的蔓越莓干容易被烤糊焦。
