广式伍仁月饼

提前一天将月饼馅做好。所有坚果烤熟，除芝麻、南瓜籽放料理机打碎，不需要太碎，有些大大小小的颗粒增加口感

打碎的坚果连同芝麻和南瓜籽放入大碗中

再加入切碎的蔓越莓干、熟糯米粉和糖，混合均匀。新手糯米粉建议先加75克。

将油、蜂蜜、樱桃糖浆、花生酱放另一个碗里搅拌均匀

将花生酱混合物倒入坚果中用拌铲搅拌均匀

加入水，用戴上手套的手抓拌均匀，稍微抓揉一会儿

开始可能会觉得有点松散，用手使劲攥，能攥成团就可以了，如果还是不行就再加点熟糯米粉和水，一点点试着加。我的伍仁馅儿吃不到粉的，因为加了最小量的粉。

坚果球40克一个，能做13个（我加量做了21个，这个配方的饼皮可以做13个，余下的伍仁馅我用来做其它饼皮的月饼）放入密封盒冰箱冷藏保存备用。

准备饼皮，先做枧水，1/4小勺的食用碱面加2小勺的水，搅拌至融化。我买不到枧水，只能按网上的方子自己调，成品也不错。

加入转化糖浆搅拌均匀，再加上油和盐充分搅拌至均匀

加入面粉，用拌铲拌匀

戴上手套将面团揉匀，密封醒面2小时

面醒好后分成20克一个的小面团，配方能做13个，剩半个面皮的面。如果你是有经验的朋友，可以试一下做15克的面皮，能做出18个。

取一个小面团在手掌中压成薄片，面团很软，戴上一次性手套也不会沾，很容易压成这样的面皮

取一坚果球放在面团中间，先翻过来，让面皮包紧坚果球，不要让空气留在面皮与坚果球之间

翻过来，用拇指一点点向上推送面皮，同时转动面团，均匀地向上推面皮

面皮很软，其实比较容易推动，稍微有点耐心，尽量让饼皮均匀包裹住馅心

成团后沾点熟粉，用两手轻轻将月饼球搓成略微椭圆型，这样比较容易放入模具中，不会刮碰到薄薄的饼皮

将月饼球送入模具中，轻轻压入

直接放烤盘上，再稍微用点力压出花纹

依次做好所有的月饼坯

喷上点水，入预热好的200度烤箱烤5分钟

5分钟后取出烤盘，同时烤箱门不用关散热，温度调至165度，这时可以看到月饼的边缘有点烤上色了

用1个蛋黄加一勺水一捏盐混合均匀，用细毛刷在表面花纹上轻轻刷上一层

放回烤箱继续烤5分钟，拿出来再轻轻刷一层蛋液

然后放回烤箱继续烤10-15分钟，直到颜色满意，馅料都是熟的，其实薄薄的饼皮也很容易烤熟，只要上色满意就可以了。烤盘上放5分钟稍凉，移至网架上彻底凉透，密封保存回油。

这是第三天的样子，还没有完全回油，切开一个看看，满满的坚果，吃不出面粉在里面，从切面应该能看出来。