选鱼。挑选不大不小的清江鱼,肉质更嫩。
请卖主宰杀,翅膀尾巴均斩去,去内脏去鱼腹黑膜,否则会腥。
洗净,剁小块。
放入盐、姜丝、料酒,腌渍30分钟后,清理掉盐和姜丝。每块裹上淀粉。
热锅冷油,大火烧开,(锅底撒点盐防鱼粘锅),放入鱼煎至两面金黄
加入花椒用煎鱼的油炸一下请出锅,下入姜蒜丝、麻辣活鱼酱、蚝油炒出香味,加入开水,刚刚淹过鱼的量。
中小火焖煮十分钟左右。
水快干时大火收汁,撒上青红椒,淋上汤汁。
或装盘后撒上葱花增香,淋上汤汁。
忘了拍照,记下过程。满屋鱼香,鲜嫩美味的清江鱼,我亲戚朋友吃了我做的清江鱼不喜别的鱼了😋😋每次来我这必点😍只是每次烹饪方法不同。