红烧清江鲢鱼（鄂西南土家族美食）

选鱼。挑选不大不小的清江鱼，肉质更嫩。
请卖主宰杀，翅膀尾巴均斩去，去内脏去鱼腹黑膜，否则会腥。
洗净，剁小块。

放入盐、姜丝、料酒，腌渍30分钟后，清理掉盐和姜丝。每块裹上淀粉。

热锅冷油，大火烧开，(锅底撒点盐防鱼粘锅)，放入鱼煎至两面金黄

加入花椒用煎鱼的油炸一下请出锅，下入姜蒜丝、麻辣活鱼酱、蚝油炒出香味，加入开水，刚刚淹过鱼的量。
中小火焖煮十分钟左右。

水快干时大火收汁，撒上青红椒，淋上汤汁。
或装盘后撒上葱花增香，淋上汤汁。

忘了拍照，记下过程。满屋鱼香，鲜嫩美味的清江鱼，我亲戚朋友吃了我做的清江鱼不喜别的鱼了😋😋每次来我这必点😍只是每次烹饪方法不同。