蛋黄酥
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人做过这道菜
吃货要成长
每年中秋做很多很多……
还不够
所以给自己写个分量超足的！
还不够
所以给自己写个分量超足的！
用料
| 酥皮 | |
| 中筋面粉 | 830克 |
| 猪油 | 249克 |
| 水 | 380克 |
| 糖 | 70克 |
| 酥油 | |
| 中筋面粉 | 490克 |
| 猪油 | 249克 |
| 其它 | |
| 豆沙/紫薯/莲蓉 | 1500克左右 |
| 蛋黄 | 80个 |
| 装饰 | |
| 生蛋黄 | 2个 |
| 芝麻（黑白都行） | 若干 |
蛋黄酥的做法
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提前一天用油浸泡咸蛋黄
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喷一层白酒去腥，入烤箱烤熟。（低温慢烤，不然容易炸开，碎了就不好包了）
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豆沙（或其它内陷）包裹蛋黄。
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酥皮揉至光滑（厚膜就行）。
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酥油混合好，光滑就行。
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各分成小份，
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酥皮包酥油
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封口向下静置半小时。（现在开始请全程使用保鲜膜覆盖，因为这是大量出品菜谱，不盖到后面会干燥、干裂…等难以操作）
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擀成长条
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卷
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卷成卷
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再擀
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卷成小卷
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中间摁扁
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捏
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压扁
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擀开
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包馅
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刷蛋黄液，撒芝麻，进烤箱，200度大约20-25分钟。
