台式鸡肉饭（简易组合版）
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人做过这道菜
小烏龜媽媽
懒人超好用的鸡丝饭
所有材料备好分开放冰箱保存
想吃的时候
直接煮米饭就可以放材料了
比料理包还简单
油葱酥可以自己炸
猪油加红葱保存
油会有葱的香气
（注意：不要半夜炸猪油！很容易被投诉）
所有材料备好分开放冰箱保存
想吃的时候
直接煮米饭就可以放材料了
比料理包还简单
油葱酥可以自己炸
猪油加红葱保存
油会有葱的香气
（注意：不要半夜炸猪油！很容易被投诉）
用料
台式鸡肉饭（简易组合版）的做法
-
先炸猪板油 切小块 然后小火爆油出来 把渣渣捞掉
（鸡油也是切小块 小火炸到出油 把渣渣捞起后放旁边备用）
-
红葱头（大小颗其实都可以 主要是要香气）切碎 趁油还有温度的时候放下去猪油锅里翻炒 稍微变色就可以倒起来备用了
注意⚠️
油葱酥不要炸到变金黄色
因为是带油一起放起来
油温会持续炸
颜色炸过了会苦
-
鸡胸肉退冰洗干净后 清水没过肉 然后大概一小勺盐 泡半小时左右
-
冷水下锅 到水滚。撈浮沫。关火 直接盖上盖子焖30分捞起（煮鸡胸肉的汤汁不要倒掉 直接用汤汁调鸡肉饭酱汁）
撈起後放涼 比較好撕
-
酱油（生抽老抽都可以 主要是调色）
白胡椒盐
（没有白胡椒盐的。可以用单纯的白胡椒粉替代。只是还需要加点盐或是鸡精粉）
蚝油（主要增加汤汁的甜度跟香气，可以不放）
糖（有放蚝油基本上就不用放糖了 ）
放凉后备用
-
鸡肉丝细丝 备用
-
热呼呼的白饭
放上一层鸡丝
一勺葱油
半勺鸡油
适量的鸡肉饭酱汁。
就完成了✅
小贴士
除了白饭以外
其他都可以放冰箱保存2-3天左右
要吃的时候 来上一锅热呼呼的白饭
基本上就一餐了
鸡油 跟猪油可以常温保存
鸡油不要炸太多 因为鸡油比较腥
但是比猪油要来的柔润一点
看个人 可以放也可以不放
鸡油的部分
市场杀鸡的可以跟他买点
1块钱可以买很多鸡油
记得买回来的时候洗一下
有的腥味很重
鸡油炸出来都是黄澄澄的
也可以拌菜用
油葱酥也可以拌菜
青菜水烫过直接放油葱酥
也很好吃
红葱头如果不知道怎么买
可以用红色洋葱（大概1/4）
但是香气没有红葱头来的香
所有备用的材料组合起来
主要看个人口味
所以我就不细写了
在台湾 南部口味就偏甜一点
不喜欢太甜 可以不放糖 改放蚝油
猪油炸红葱头
拌鸡肉饭没用完
也可以拌面
（在台湾 这个叫做油葱酥 也有无油版本的 有油版本的油葱酥用于熟食拌料 无油油葱酥 是用在食材上比较多。台湾很多古早味 就是这个香气唷！）
鸡肉丝 手撕之前
可以先放保鲜袋里面槌几下。
会比较好撕
如果不小心煮的时间或是闷的时间太久太老
可以撕细一点 口感比较不会那么柴
其他都可以放冰箱保存2-3天左右
要吃的时候 来上一锅热呼呼的白饭
基本上就一餐了
鸡油 跟猪油可以常温保存
鸡油不要炸太多 因为鸡油比较腥
但是比猪油要来的柔润一点
看个人 可以放也可以不放
鸡油的部分
市场杀鸡的可以跟他买点
1块钱可以买很多鸡油
记得买回来的时候洗一下
有的腥味很重
鸡油炸出来都是黄澄澄的
也可以拌菜用
油葱酥也可以拌菜
青菜水烫过直接放油葱酥
也很好吃
红葱头如果不知道怎么买
可以用红色洋葱（大概1/4）
但是香气没有红葱头来的香
所有备用的材料组合起来
主要看个人口味
所以我就不细写了
在台湾 南部口味就偏甜一点
不喜欢太甜 可以不放糖 改放蚝油
猪油炸红葱头
拌鸡肉饭没用完
也可以拌面
（在台湾 这个叫做油葱酥 也有无油版本的 有油版本的油葱酥用于熟食拌料 无油油葱酥 是用在食材上比较多。台湾很多古早味 就是这个香气唷！）
鸡肉丝 手撕之前
可以先放保鲜袋里面槌几下。
会比较好撕
如果不小心煮的时间或是闷的时间太久太老
可以撕细一点 口感比较不会那么柴
