猪蹄 | 5只 |
鸡爪 | 20只 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 6勺 |
生抽 | 半瓶 |
老抽 | 5勺 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 3块 |
花椒 | 1小把 |
小茴香 | 1小把 |
香叶 | 6片 |
白芷 | 6片 |
橘皮 | 1个 |
良姜 | 1块 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 1个 |
豆蔻 | 8粒 |
白扣 | 8粒 |
草寇 | 4粒 |
丁香 | 4粒 |
砂仁 | 4粒 |
盐 | 适量 |
红曲米粉 | 3克 |
将鸡爪剪去指甲,猪手拔净毛,放入清水中反复浸泡,漂净血水。
将猪手用砍刀剁成大块,便于入味和成熟。
将猪手和鸡爪分别放入两锅中,均加入凉水、放葱段、姜片、料酒煮制,水开后转小火,鸡爪继续煮制10分钟,猪蹄煮制20分钟。
煮制过程中打净浮沫。
煮好后,用清水把猪手和鸡爪清洗干净。
将准备好的香料放入料包中。
锅中添油,放入冰糖炒糖色。
只放入猪手,颠翻,均匀上色。加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐,倒入热水,淹没食材,放入香料包、红曲米粉。大火烧开,加锅盖,中小火焖煮2个小时。(也可使用高压锅上汽后煮20分钟)
注:如果有以前存好的老卤汤,可直接使用。根据情况减少盐、生抽、老抽的用量。
猪手炖好后,加入鸡爪,继续炖20分钟,即可。(因为猪手的熟制时间长,鸡爪的熟制时间短,所以一开始不要将鸡爪和猪手一起炖)
捞出装盘,既可热吃,亦可冷食,风味不同。
平生快意当有酒,风月雅歌怎缺它。