25%全麦蛋清吐司

除黄油外所有材料放进厨师机（我的是kitchenaid 6QT）

低速开打（2档）
完全成团后中速（4档）打到可拉粗糙的厚膜

加入黄油，低速将黄油完全揉进面团后
再中速打到出手套膜

（我从开始用厨师机20多分钟能打好吧，供参考）

滚圆，放到容器里加盖/膜发酵到至少2倍大
（室温24度发了一小时左右）

手沾粉戳个洞，不缩不塌就是发好啦

拉开面团可见美妙的蜂窝组织

分割成3团，滚圆后松弛15分钟

（新买的松弛盒太好用了！！）

然后擀成长条，翻面，卷起再松弛15分钟

再擀平，翻面，卷起，装吐司盒

二发，烤箱发酵38度，放了两杯热水加湿度，发到9分满，用了40-50分钟吧

预热，上下180度，烤30-40分钟（我的是快熟吐司盒所以时间短）

全程加盖锡纸，最后10分钟撤了上色

最后10分钟我把上火调低到160度了（随意，看自家烤箱的脾气吧，我的是海氏i7）

烤好啦，摔一下，脱膜

顶部是烤之前被我用手刮到了，所以多了个小刘海🙃

切片装袋，这种吐司自封袋很好用，水分保存得比较好

趁热自己吃了一厚片，可手撕，清甜，有麦香，壳脆脆的~

下次再把全麦比例调高到50%吧，这次糖放了35g，可以减到30g