这道菜分4步走,我们一步步来。
1.焯肉。
我不喜欢肉腥味,所以老爸告诉我的去肉腥干货是:
料酒+姜+水——20分钟小火煮
然后用凉水过两遍,去血沫,控干。
(这样焯肉有嚼劲,还没肉腥味,吃着一点也不腻。举一反三,这种方法适合很多种肉类的去腥。关键点:小火、料酒、姜)
2.熬汁。
首先,葱姜蒜切好,开火,放油,低温时放进去炝锅,炝出香味。
接着,加两碗水(视肉的多少来加,需没过肉),放老抽、生抽、蚝油、干辣椒、香叶(放一种香料提点味儿即可,别太多)。大火烧开,3~5分钟。
(关键点:低温炝锅,可炝出香味,又不糊)
(封面图片中我做的没放老抽,家里没老抽了,所以肉没太上色)
3.炖肉。
把焯好的肉放进去,小火炖20分钟,把肉炖软,上色。
(关键点:小火)
4.放菜。
肉软后,放切好的冬瓜,还可以放煮得差不多的粉条或豆腐,随自己喜好。一起炖10分钟左右。最后加盐调味,出锅!