菠菜戚风蛋糕

1.将蛋清蛋黄分离。
注意：装蛋白的打蛋盆不能有油，不能有水，而且蛋黄不能流到蛋白里，否则都很难打发

2.我们先做蛋黄糊。蛋黄里加入20克白糖，打散
3.加入45克玉米油，搅拌到蛋黄和油充分融合
4.加入60克菠菜汁，搅拌均匀
5.低筋面粉分两次过筛到蛋黄糊里，用翻拌或者画z字的手法把面粉搅拌到没有颗粒

这是拌好的蛋黄糊

6.接下来我们打蛋白，先用高速打出鱼眼泡（粗性发泡），然后加入三分之一的白糖。这个过程只要几秒

7.蛋白打到没有大泡泡，呈比较细腻的状态（湿性发泡），加入三分之一白糖，继续高速打发

8.打到出现纹路，加入最后三分之一白糖，转低速打发

9.打到这种状态：提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖勾，盆里的蛋白纹路很明显，像一团一团厚重的白云（干性发泡），就打发好了

把硅胶产插进去不倒

10.接下来我们先把钛合金锅预热。锅里放一个矮架子，盖上锅盖，然后开小火。煤气火候参考我图片里的小火状态，如果是电陶炉调600度
如果是烤箱，调到150度，上下火，40分钟，预热
因为我们做的是绿色的蔬菜蛋糕，所以为了更好地保持绿色，火尽量开小一点，时间长一点。很多人做的菠菜蛋糕表面都是黄色，我觉得是不完美的

11. 取三分之一的蛋白霜到面糊里，翻拌均匀，然后再把面糊倒回蛋白霜的盆里，翻拌均匀，记住千万不要画圈搅拌。

拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，用力摔几下，震出里面的大气泡。然后可以撒点每日坚果装饰一下

13.差不多烤四十分钟，有香味飘出就熟了
14.拿出来摔两下，震出里面的热气，立马倒扣在冷却架上（此步没拍图）

用脱模刀或者水果刀背在四周划一圈就可以轻松脱模了