水煮牛肉
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人做过这道菜
艺术家妈妈
周末了，来份水煮牛肉吧！
川味的水煮牛肉以色红味厚，麻、辣、烫为其独特风味，牛肉肥嫩鲜美，香味浓郁。可咱江浙人对麻辣味绝缘，咱以自己的口味烧水煮牛肉，牛肉照样鲜嫩美味，适合自己的才是最好的。
川味的水煮牛肉以色红味厚，麻、辣、烫为其独特风味，牛肉肥嫩鲜美，香味浓郁。可咱江浙人对麻辣味绝缘，咱以自己的口味烧水煮牛肉，牛肉照样鲜嫩美味，适合自己的才是最好的。
用料
| 牛肉 | 200克 |
| 芹菜 | 150克 |
| 金针菇 | 150克 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 蒜蓉酱（辣椒酱） | 1勺 |
| 酸菜或雪菜 | 70克 |
| 大骨汤 | 1碗 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 芝麻 | 少许 |
| 香菜 | 1根 |
| 腌牛肉调料： | |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糊椒粉 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 色拉油 | 1勺 |
水煮牛肉的做法
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逛超市市时感觉牛腱子部位的肌纤维比较细，买了半个牛腱子，牛腱子以前总是用卤的方法做成卤牛腱子。今天换种做法
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顺肌腱肌筋膜的纹路，把牛腱子的几头肌肉分解开
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牛筋多的部分切块用来炖土豆或西红柿，牛筋少的一块用来切片做水煮牛肉
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这是一块400克的牛肉，200克一次可做上二次，包上保鲜膜冰箱冷冻2小时
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冷冻2小时后的牛肉软硬度刚好，不软不硬，很容易切片（冷冻时间与牛肉的厚度有关，别冻硬了）
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我把它们切成了蝴蝶片，吃的时候大片大片的，过瘾
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牛肉片的腌制：
加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、适量白糊椒粉、少许盐抓捏均匀，让牛肉片充分吸收料汁入味
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再加一个蛋清、一勺淀粉抓捏均匀，最后加一勺色拉油抓匀，让油锁住水，腌制半小时
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准备配菜，随自己喜好而定，比起莴笋，还是更喜欢芹菜
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蒜姜切片切条，芹菜去叶去筋切段，金针菇切段
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超市里各种腌菜琳琅满目，这二款腌菜味道不错
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锅里加点油盐，给芹菜与金针菇焯水2分钟
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捞出用冷水冲淋，然后沥干水分，这样处理的芹菜比较脆口感好
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起油锅，滑炒一下芹菜与金针菇，加少许盐调味出锅
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将菜辅碗底
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起油锅，炒香姜蒜
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加入辣椒酱，这个是自制的蒜蓉辣椒酱，微辣。喜欢红油的可用红油辣椒酱
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加入酸菜或雪菜翻炒
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刚好炖了大骨汤
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加入一碗大骨汤与水
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煮沸，同时加入1勺料酒、1勺生抽、1勺盐 、1勺蚝油、1勺糖调味
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加入牛肉片，在全部牛肉片下完前忌搅动
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待全部牛肉下完，水开了再搅拌，搅拌至变色即可，水煮牛肉时间越长越老！千万别太长时间！
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出锅倒入装有底料的碗中，出锅后面上撒花椒、干辣椒之类的就免了，咱爱不起来。撒上白芝麻、蒜末可以，然后再浇上一层热油，嗞啦嗞啦声带给你的是芝麻香与蒜香倒也不错
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蝴蝶状的切法，超大的一块块牛肉片，吃起来特满足，以后卤牛腱子改成水煮牛肉了
小贴士
1、牛肉的部位、牛肉的腌制、煮牛肉时间的长短与牛肉的鲜嫩密切相关。
2、碗底配菜随个人喜好随意搭配。
3、出锅后碗上的浇头、淋油随个人喜好决定。
4、照搬照抄不一定适合自己的口味，适合自己的才是最好的。
2、碗底配菜随个人喜好随意搭配。
3、出锅后碗上的浇头、淋油随个人喜好决定。
4、照搬照抄不一定适合自己的口味，适合自己的才是最好的。
