电饭煲焦糖脆底小面包

首先，我们先来做一些准备工作。电饭煲底部淋15g玉米油，用毛刷抹匀。

再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。

接着我们来制作面团。将200g高筋面粉、15g细砂糖、1g盐、25g全蛋液、90g冰牛奶、20g炼乳加入揉面桶内，在面粉中间挖一个洞放入2g即发干酵母。注意酵母一定要跟盐、糖分开放，避免酵母活性降低甚至失活。

开启厨师机，先用低速搅拌2分钟成团，再转中速搅拌3分钟至基本光滑。

待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入20g软化好的黄油。

开启厨师机用低速将面团搅拌2分钟至黄油被吸收，然后转中速搅拌8分钟，直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。

将面团收圆放入玻璃碗内，盖保鲜膜室温发酵45分钟左右。

当面团体积膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，说明面团发酵好了。如果戳洞后很快回弹，是因为面团发酵不够，但面团如果继续下陷就说明发酵时间过长或发酵温度过高。发酵过度，面团是没办法挽救的。

取出发酵好的面团，双掌按压面团排气。

拍出面团出现的大气泡。

平均分割成9份，每份约40g左右。

取出一个分好的面团，手掌稍微弓起覆盖在面团表面，顺时针方向滚动约4-5圈，至面团表面光滑。

将其它面团都用这个方法收圆。

面团都收圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

取出松弛好的面团，用擀面杖将面团撑开为长度20cm，宽度5cm的长方形

底部用手指扒拉开，这样便于面团收口后自动粘合。

从上至下将面团卷起并收口。

将面团居中对半切开。

切口这面沾满芝麻白糖。

所有面团如上述操作，然后切口朝下均匀分散摆在电饭锅里。用保鲜膜密封好，室温发酵约1小时。

当面团体积膨大2倍，轻触可以感觉到轻盈的弹性，就代表发酵好了。

将发酵好的面团送入电饭煲中，开启煮饭模式。当电饭煲运作约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫上薄薄一层油

均匀撒上白芝麻。再重新盖上电饭锅盖子，继续加热完剩下的8分钟。

出锅后，一定要及时倒扣晾凉。避免面包继续在电饭煲里焖，导致面包底部热气散发不出去，影响口感。

这样，柔软拉丝的焦糖脆底小面包就做好啦！