自制培根

7.9 综合评分
165 人做过这道菜
原方来自川上文代《意大利餐制作大全》,略改动简化。

相当给力又异常简单的自制培根,需要的只是7日的耐心等待。不要看步骤多,我只是想给详细步骤图而已。其实就一句话的事儿:把调料配好往肉上一抹放冰箱就成了——自制培根就是这样简单!

用料  

五花肉 600g
10-15g
黑胡椒 1g
百里香 1g
迷迭香 1g

自制培根的做法  

  1. 准备好肉质良好分层鲜明的去皮猪五花肉。

    自制培根的做法 步骤1
  2. 准备好盐、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均匀待用。用叉子在肉上均匀的扎眼。

    自制培根的做法 步骤2
  3. 将混合好的腌料均匀涂抹在肉上,按摩揉捏五花肉至少10分钟帮助入味,并检查保证每个部位都有腌料附上。

    自制培根的做法 步骤3
  4. 最后放在晾架上,放入冰箱冷藏室7天。

    自制培根的做法 步骤4
  5. 7天后取出切件:(我也不知道怎么说明那个肉纹和刀纹的角度)反正保证每片都有肥瘦相间。下刀要轻,一刀下去不要来回拉(会把肉拉破的),切到切不动了轻抬起刀,再重新沿着刀口轻落下去再切断为止。

    自制培根的做法 步骤5
  6. 切好的培根用密封/保鲜袋装好冷藏或冷冻均可。冷冻可长时间保存,冷藏的话1-2周。

    自制培根的做法 步骤6

小贴士

1、用叉子给肉扎眼的时候,有些肉有一层白膜不易扎进,这时候把白膜撕去就好了。
2、盐量因为我用的低钠盐咸度低一些,所以用到了13-15g的样子,普通盐的话应该是酌减到8-10g。
3、没有架子的话,用一般的漏勺撑在大碗上,肉放在漏勺上一样效果。到第三、四天的时候就可以撤架子,直接放在盘子或锡纸上,每天早晚给肉翻个身避免水气积在底部坏肉。
4、切件后掉落的香草不要扔,捡起来都放进密封袋里。香草具有很强的抗菌作用,是天然的防腐剂哟~
5、切件后装培根的容器随便了不一定要密封袋,爱啥啥啥咯~

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自制培根的答疑

  • 主内家人  6年前  
    35
    请问是将肉放在架子上,冰箱里面吗?需要将架子也放到冰箱吗?会不会滴水,滴了冰箱里都是呢?谢谢了
    作者回复 6年前  
    架子下接盘。个人经验超市里买的小小一圈金属锅架/蒸架很好用。
  • 手机用户3295_62e1  3年前  
    29
    请问我没仔细阅读,开始三天没放冰箱,后来七天放冰箱,结果肉有得生白了,还能吃吗?
    作者回复 3年前  
    如果是像火腿表面那种白色不要紧的。但是不知道你的是那种情况,你闻闻看气味没有变质应该就还好。
  • 慵懒午后时光  6年前  
    24
    放冰箱会有冰箱的气味,还会使肉不新鲜,怎么处理呢
    作者回复 6年前  
    你的冰箱需要清洁除味了。
  • Lucie  6年前  
    4
    请问,培根怎么切成那么薄的片呢?切成厚厚的一片就不好吃了
    作者回复 6年前  
    我试过的方式是:刀够快,并抹油降低摩擦,一刀果断切下去。只是每切一次都要重新抹油,需要耐心。
  • 粉丝7269_0wam  3年前  
    3
    请问放腌制时需要加盖保鲜膜吗?
    作者回复 3年前  
    不要加保鲜膜。否则水汽不易散发,容易腐坏。
  • 六年一诺  4个月前  
    1
    放冷藏一周会坏吧,我放生肉冷藏室三天就有味了
  • ZZY322  7个月前  
    1
    请问百里香,迷迭香是什么?
  • 好妈妈乖儿子  1年前  
    1
    请问这个能不能先切片切好在腌制呢?想让卖肉的先切好,那腌好就不用切了。
    作者回复 1年前  
    恐怕不行。其实腌制好后还蛮容易切的。
  • 我家有葱  2年前  
    1
    600克肉的话,这些香料会不会太少了?
    作者回复 2年前  
    你试试不就知道了。
  • 黑玫瑰-60  2年前  
    1
    吃的时候,调料是否要清理掉?
    作者回复 2年前  
    不用。如果不太接受香料的味道的话也可以去掉不要。

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