75mm*75mm | 100mm*100mm |
汤种 30克 | 35克 |
高粉 180克 | 210克 |
牛奶 75克 | 82克 |
全蛋液 15克 | 20克 |
糖 10克 | 15克 |
酵母 1.5克 | 2克 |
黄油 15克 | 20克 |
抹茶粉 8克 | 10克 |
新鲜薄荷叶 | 适量 |
提前一天(最少提前两小时)做汤种。
5克高粉加25克水加热到65℃,冷却到室温后冰箱冷藏至凝固。
新鲜的薄荷叶清洗干净,加入牛奶中用榨汁机榨一下。
这些之后一起丢进面包机就行了。
所有材料除黄油和抹茶粉外丢面包机和面50分钟出手套膜。
开始30分钟后加入室温软化的黄油。
取三分之一左右的面团,加入抹茶粉揉匀变成抹茶面团。
发酵1小时。
取出排气,揉圆。
盖保鲜膜松弛15分钟。
双色面团都擀成长方形,抹茶略小一圈。
在原色面团中间铺上抹茶面团,原色面团包住抹茶面团,接口收紧。
松弛20分钟后再擀开。
进行一次三折。
继续松弛20分钟。
最后一次擀开,只擀长不擀宽。
用刀分割成三条,头部不要切断,编成三股辫,然后把面团对折。
放吐司盒,二次发酵50分钟左右至9分满。
上下火180℃ 。
低糖吐司盒烤20分钟左右,普通吐司盒30分钟左右。