【月饼系列之九】紫薯咸蛋黄酥皮月饼

水油皮材料一起用除湿机揉10分钟左右，盖上保鲜膜醒30分钟。然后把面团分成小剂子，每个约重50克。

油酥材料混合一起揉成一个面团。加入紫色色素揉均匀。然后分成每个30克的小剂子。

图中的四个步骤从顺时针开始看1234。每个油皮的机子都压成饺子大小的皮，然后放一个紫色的油酥球，包包子一样，包好收紧收口，擀成牛舌一样的小饼，然后45度斜角卷成一个小卷，压扁醒15分钟。

将步骤三中醒好的面饼卷成小卷，用一把锋利的刀从中间对半切开，成两个小面卷，收口朝下省15分钟。

自制紫薯馅用的是这个方子， https://www.xiachufang.com/recipe/101751844/。  把紫薯馅捏成每个18克的小球。把咸蛋黄切一半儿包入紫薯馅中，封号收口揉圆。

图中的四个步骤从顺时针开始看1234。现在来包月饼。步骤四中的一个面卷切口朝下擀一下，四周的边赶得稍微薄一点，包入一个质数蛋黄馅儿，收好收口捏紧揉圆。然后反过来放在铺有铝箔纸的烤盘上。

烤箱预热170℃，烤25分钟，然后打开烤箱在烤盘上面盖1⃣️层铝箔纸，再烤10分钟，以防止月饼皮裂开。

切面看看，很美哟。