教你做表皮干爽的冬翅月饼皮
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人做过这道菜
ヾYLAN钰ら
作为生长在冬瓜的生产地方，每年中秋，大街小巷都是冬翅月饼，由于不喜欢甜，所以每年中秋，都会自己制作月饼，好吃很多，冬翅月饼跟其他月饼做法都大同小异。
唯一就是很多厨友反应，做出来的冬翅月饼，饼皮基本3.4小时就回油了，过几天，表皮湿到不行。
因为冬翅是由冬瓜制作而成，水分比较大，如果炒太干，口感又不好吃，像鱼翅又不是鱼翅，顾名冬翅。现在分享给大家好操作，饼皮比较干爽的配方
唯一就是很多厨友反应，做出来的冬翅月饼，饼皮基本3.4小时就回油了，过几天，表皮湿到不行。
因为冬翅是由冬瓜制作而成，水分比较大，如果炒太干，口感又不好吃，像鱼翅又不是鱼翅，顾名冬翅。现在分享给大家好操作，饼皮比较干爽的配方
用料
| 中粉：195克 | |
| 糖浆：130克 | |
| 花生油：32克 | |
| 枧水：4克 |
教你做表皮干爽的冬翅月饼皮的做法
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糖浆➕花生油➕碱水搅拌乳化
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糖浆跟花生油搅拌乳化是这种稠状
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加入中筋面粉，搅拌成絮状
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你会发现觉得面团会很干，没关系，我们下手揉
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用手捉，很容易成团的
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揉到面团成团，不沾手，饼团🈶️一点点硬，没关系
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保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏2小时，拿出来回常温就行。也可以第二天使用，但是不能超过24小时
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刚冰箱拿出来比较硬，洒点面粉，揉5分钟左右
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揉好面团，很顺手，很容易包馅
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压出来花纹很立体，也不怕出现其他问题
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回油后的状态
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很立体花纹
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出炉的时候
小贴士
此配方75克可以做15个，37比例，其他步骤我就不一一解说了，大同小异
