独角兽蛋黄酥
8.4
综合评分
129
人做过这道菜
南南小日子
看过网上很多做彩酥的蛋黄酥都觉得不太好看，还那么多点赞的呐！忍不住分享一下我傲娇的彩酥，是不是有点欠怼[偷笑R]真心希望大家喜欢这个分享，由于颜色我感觉比较梦幻，就起名叫独角兽蛋黄酥吧！
不知道大家有没有视频的需求，收藏超过1000，就给集美们录个视频教程
配方为12个的量，大约克重75克。
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配方为12个的量，大约克重75克。
用料
| 水油皮 | |
| 低筋面粉 | 66克 |
| 高筋面粉 | 66克 |
| 细砂糖 | 19克 |
| 水 | 53克 |
| 猪油 | 47克 |
| 盐 | 1克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 106克 |
| 猪油 | 53克 |
| 食品色素 | 粉、蓝、紫、黄 |
| 馅儿 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 红豆沙 | 300克 |
独角兽蛋黄酥的做法
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很治愈的颜色吧~
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首先来处理咸蛋黄，表面喷高浓度白酒，160度烤8分钟。烤好后，晾凉备用。
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一个蛋黄加25克红豆沙或者莲蓉也行，红豆沙包裹蛋黄滚圆。
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低筋粉、高筋粉、盐、白砂糖、猪油和水一起混合成团。
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先揉成团。
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水油皮用折叠加摔打的手法，使面团出筋。
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大约经过十分多钟，面团就出膜了。
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低筋粉＋猪油揉成油酥，平均分成4等份。
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然后分别染成蓝，紫，粉和黄。
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四个颜色的油酥再均分6等份，水油皮揉好平均分成6份。
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拿一个剂子，擀成长方形。四个颜色的油酥揉成圆柱体，挤在一排，放在面皮上。
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完全包裹住彩色油酥。
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第一次开酥：用擀面杖擀成长条。
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卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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第二次开酥：竖着摆好，先用擀面杖横着擀，大约7公分宽。
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再竖着擀成长条，卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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看看卷起来的侧面特别治愈吧，想要层多，这时候就要擀薄擀长一些，不过不是越薄越好，注意度。
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剂子刀切一分二，现在还看不出来层很多。一会烤出来见分晓。
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切口朝下，用掌心按瘪了。擀面杖擀成圆饼，直径约10公分。如果擀起来费劲，就多松弛一会儿。
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擀好的面饼包住豆沙蛋黄馅，具体手法可以看以前蛋黄酥的视频。
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包好了一个，美不美？仙不仙。
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一家人就要整整齐齐的进烤箱。记得提前预热。
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170度烤30分钟。
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烤熟后的侧切面，美的下不了嘴对不对？！
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期待大家的作业，希望你也可以做出治愈的独角兽蛋黄酥~
小贴士
中途如果上管温度高有上色情况，请盖上锡纸。这样做出来的颜色才仙儿哦
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