韩式猪蹄족발 /冷菜猪蹄냉채족발

猪肘去毛洗净，泡两个小时泡去血水，注意要用手用力挤压，把猪肘里面的血挤出来。锅里放水加入生姜片，煮20分钟，捞出猪肘在水龙头下冲洗掉煮出来的血沫和油脂。（可以用刷子刷）

酱油我用了生抽和韩式鱼露（鲣鱼酱油）,实际上也可以再加点老抽。味啉，糖浆都是甜的，我这个肘子做出来偏甜，如果想要咸一点的话，酱油，大酱和盐可以多放一点。我这次做的这个肘子比较小，如果一次做得多的话，调料香料也都可以适当增加。

葱洗干净，留下根部，切成五六厘米长的段。苹果洗净，去芯，切成大块。洋葱洗净，去掉头尾，切成大块，留下一些洋葱皮。把肘子和炖料包的全部东西放入锅中，加入水没过猪肘。如果用煤气的话就盖盖用中高火炖1个小时，转成中火再炖一个小时左右，直到肘子接近脱骨。当用筷子可以很轻松地扎进去的时候，转成高火再煮十分钟，同时不停地把汁液浇到肘子上，这样可以让肘子的颜色更好看。

用煤气的话做出来的肘子会更入味，因为汤在煮的时候会蒸发，肘子的颜色也会更好看。但是我要饿晕了，所以我就用高压锅了。压45分钟，如果大肘子的话时间要再长一点。也可以用高压锅压30或40分钟然后收汁。

肘子拿出来，放着晾一会儿。当凉一点之后拿到菜板上，如果火候到了的话这个时候你是可以很轻易地把骨头抽出来。把肘子顺着骨头的方向切成三块或四块，然后切成薄片。确保每块都是有皮有肉的。

这个时候原味肘子就做好了。和中式肘子不一样的是什么呢？大概就是这个肘子有点苹果的香味吧，然后味道不是特别重。（我编的，因为我盐酱放得少了所以有点偏甜了）
但是要吃韩式的酱料是关键。韩国人会蘸韩国虾酱吃，就是腌的很咸的小虾米（粉嫩嫩的）切碎，加一点水，加入葱末，蒜泥，糖和辣椒面，搅拌均匀蘸着吃。（这个图是我在学做法的视频里截的，这个韩国大妈叫Maangchi，油管有频道）虾酱我家没有，我就就着大蒜洋葱和蒜蓉酱用生菜包着吃。

冷菜猪蹄，把上面的原味猪肘切片和其他配菜浇上料汁拌一拌。一般韩国会配一碗豆芽汤，还有拌面，水泡菜这些。我在家就从简了。上图中左边的两个一个是洋葱腌料一个是韩国吃海鲜的醋酱，不是必须的。但是黄芥末或者芥末是釜山冷菜猪蹄的精髓。我吃的味道是酸酸甜甜带着芥末的冲。大家按自己喜欢的口味调就好。

上面是原味的下面是冷菜，原味的猪蹄和生洋葱还有蒜蓉辣酱太配了。冷菜猪蹄很爽口，吃起来不会腻，可以配着汤饭吃。冷菜猪蹄也可以搭配韩式辣酱，虾酱，用生菜或者紫苏叶卷着吃。

这个是在釜山吃的原版猪蹄。