乐活教主的美食之——仿真香蕉造型馒头（南瓜馒头）
0
人做过这道菜
乐活教主
看其他厨友做的挺真的，试了试，还不错，简单～
使用工具：百利达厨房秤、法格电蒸炉、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时
使用工具：百利达厨房秤、法格电蒸炉、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时
用料
| 黄面团：金像中筋面粉100克、南瓜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、多力葵花籽油3克、可可粉1克 | |
| 白面团：金像中筋面粉100克、净水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、多力葵花籽油3克 |
乐活教主的美食之——仿真香蕉造型馒头（南瓜馒头）的做法
-
准备食材
图片上是做红龙果、草莓、紫薯、香蕉、茄子，5样的。
-
南瓜去皮，切小块，蒸熟。
-
用破壁机打成泥，用擀面棒捣成泥也行，比紫薯好捣。
-
黄面团：金像中筋面粉100克、南瓜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克，成团后加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。
白面团：金像中筋面粉100克、净水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克，成团后加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。白面团偏软，所以只放了48克净水。
-
借助压面机，我用的0档压十几遍。
-
黄面团和白面团均分6个小面团。
黄面团滚圆，擀成椭圆形原片。白面团滚圆，搓成长圆条。
黄面片中间和白面团抹点植物油，方便蒸熟后剥皮。把白面团放到黄面片上
-
包饺子一样捏合
-
整形成香蕉的样子，捏出香蕉棱和柄。
-
可可粉准备1克，加点净水调匀，刷到香蕉上。
-
醒发至1.5倍大，我在厨房做，有点热，大概做好醒发10分钟样子。手指按压可慢慢回弹 ...
冷水下锅，蒸12-15分钟，蒸好焖5分钟出锅。
-
趁热剥皮～ 还蛮像的哈！
小贴士
1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！做造型馒头量不要贪多，尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ～
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。
