自制米酒

2 人做过这道菜
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值,在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸,加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。
这一款米酒酒味比较浓,发酵时间较长,当然时间越长越香浓,超市的太甜没有酒味儿。小时候,每年冬天妈妈都会酿一个缸米酒,在南方的冬天没有暖气,妈妈总是给大酒缸穿上厚厚的大棉衣,放在我的床上,不知道多少个冬天我都是抱着它一起入睡的,我的另类安睡大玩具。自己凭着小时候的记忆学会了酿酒的方法!米酒可以过滤后直接喝一杯或者做成酒酿鸡蛋、米酒汤圆都是极好的! 
   所以,赶紧get起来!跟我一起来做酒香四溢的米酒吧。
温馨提示:酒量浅的宝宝,一定多兑一点水再喝哦,容易醉。酒精浓渡较高。

用料  

圆糯米 4斤
安琪甜酒曲 1包(8g)
凉开水 500ml
密封罐 5斤装(2个)

自制米酒的做法  

  1. 糯米洗净,清水浸泡过夜。

    自制米酒的做法 步骤1
  2. 将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

    自制米酒的做法 步骤2
  3. 电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

    自制米酒的做法 步骤3
  4. 酒曲倒入凉开水中,混合。

    自制米酒的做法 步骤4
  5. 煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

    自制米酒的做法 步骤5
  6. 将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

    自制米酒的做法 步骤6
  7. 最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦,也可以和我小时候一样抱着睡,嘿嘿。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

    自制米酒的做法 步骤7
  8. 第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。

    自制米酒的做法 步骤8
  9. 第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。

    自制米酒的做法 步骤9
  10. 第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。

    自制米酒的做法 步骤10
  11. 第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。

    自制米酒的做法 步骤11
  12. 米酒

    自制米酒的做法 步骤12
  13. 密香浓郁

    自制米酒的做法 步骤13
  14. 香甜可口

    自制米酒的做法 步骤14

小贴士

1. 所有容器、工具一定要保证干净!无油无生水无杂质。否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长。发现有一些糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象。如果做出的酒酿都长满了黑毛或者是五颜六色的毛,应该是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢了重做。

2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水,生水不行。
3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同,所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同,所以选择你喜欢的口味很重要。
4. 晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
5. 发酵过程中,可以打开盖子看看,但是别经常开盖,一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。
6、经过15-20天的发酵,糯米慢慢空了,全是酒汁,且酒味浓郁。如果发酵不足,会非常甜,酒味不足。
7、长时间发酵的米酒酒精含量偏, “后劲”足,不可贪杯哦。
3、酒精含量高的米酒可以久存,常温保存半年以年,冷藏2年以上,时间越长酒味越浓,而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色。这就是陈酒啦。如果想保存更长时间,又不想米酒继续发酵,把酒糟过滤出酒汁,放入不锈钢锅加热到80度,关火,装入消毒好的容器,密封保存3年以上,就变成黄酒啦,自制的成年佳酿哦。

以上就是自制米酒的做法了,非常详细哦,这是我做了几年米酒积累的经验,预祝大家都可以成为优秀的“酿酒师“。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2020-09-14 22:02:04
1542 收藏


自制米酒的答疑

  • 橙子多C  2020-10-11  
    2
    你好,请问下您发酵18天过滤出的酒需要放冰箱吗?
    作者回复 2020-10-11  
    我现喝现滤,提前都过滤的话最好加热到80度在保存,可以室温。
  • liyualex  7天前  
    0
    我酿好后,酸苦的很,根本没法喝是什么原因?
    作者回复 3天前  
    变质了
  • 回到过去_v3ar  26天前  
    0
    长白毛,米都让我倒了😀
    作者回复 25天前  
    白毛正常,黑毛和彩色的毛就是坏了
  • 晴麻麻爱烘焙  27天前  
    0
    亲,发酵过程那么多天需要放冰箱吗?一直室温发酵会不会酸掉?
    作者回复 27天前  
    不会酸
  • 果断橘子姐姐  30天前  
    0
    请问不加热变成陈酒是什么意思呀
    作者回复 30天前  
    就是变浅黄色,酒还是好酒😀
  • 希子12  03-19  
    0
    作者你好,请问一下,这个发酵过程可以密封吗?还有就是可以按照制作甜酒酿的方法,成功后再加水继续发酵成米酒吗?麻烦回复一下
    作者回复 03-20  
    不加水,密封
  • MeKitchen  03-04  
    0
    你这不是在弄酒酿吧 你这是在弄酒了吧? 酒酿不是36小时就可以了嘛 你这18天 不就过度发酵了
    作者回复 03-08  
    我都说了是米酒,酒,不是醪糟
  • 宝宝足月生  02-25  
    0
    一斤糯米可以出多少酒呢
    作者回复 02-25  
    没计算过
  • 烘焙小姐姐-  01-28  
    0
    亲我朋友送我的怎么闻着有点臭臭的,不过味道是甜的,这是怎么回事啊?
    作者回复 01-30  
    咋会是臭臭的呢,这个描述,哎,你尝味道了吗?
  • 田螺小厨娘  01-15  
    0
    明人不说暗话,我看上你的酒杯酒壶了
    作者回复 01-17  
    哈哈哈,拿去

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