油皮 | |
普通面粉 | 150克 |
玉米油 或葵花籽油 | 50克 |
水+蛋清 | 50克 |
糖 | 25克 |
油酥 | |
普通面粉 | 150克 |
玉米油或葵花籽油 | 75克 |
咸蛋黄 | 11个 |
豆沙馅 | 1袋(320克) |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
鸡蛋一个蛋清蛋黄分离。蛋黄用来涂蛋黄酥表面。蛋清不能浪费,用来做油皮(蛋黄是蛋黄酥最后一步才用,所以要用盖子盖起来,以免表皮干掉)。
揉面太累,我交给面包机了。面包机里放入蛋清和水(一共50克)。加入150克面粉,再加入50克植物油。开始和面功能,尽量和面时间长一点,我让面包机揉了50分钟,揉出手套膜。面和好后醒20分钟。
做油酥。150面粉加入75克油。
揉成团。盖上盖子,醒面。
给咸鸭蛋黄去腥。一个小碗里放入高度白酒,我用的是二锅头。让蛋黄在里面滚一圈,洗个澡。有喷壶的话可以把酒装在喷壶里直接喷在蛋黄上。
空气炸锅放入油纸或锡纸。摆上滚过白酒的蛋黄。140度烤5分钟,然后翻面再烤5分钟。
趁这段时间,处理下豆沙馅。我买的豆沙馅水份比较多,很黏,不易撮成团,所以加入了一些淀粉,搅匀。
蛋黄烤好了,滋滋冒油。
豆沙馅分成11份。油酥也分成11份,将油酥用保鲜膜盖上,避免水份流失。
将豆沙馅用手捏扁,放入蛋黄,包起来。
搓圆。
将油皮也分成11份,将油酥像包包子一样抱起来。
全部包好。
用擀面杖擀成椭圆形。
从上往下卷起来。
全部卷好用保鲜膜盖上,松弛10分钟。
然后重复一下刚才的步骤。再松弛10分钟。
松弛好后,将面中间用手指压个印。
然后将面的两边向中间靠拢,用手掌压下去。在用擀面杖擀大一点。
将包着蛋黄粉豆沙馅放入面饼中。
从底部往上轻推着收口。也可以像包包子一样收口。
包好。
全部包好后,放入空气炸锅。将蛋黄加入一点点水,稀释一下后搅匀。
将蛋液涂在蛋黄酥上。
撒上黑芝麻。空气炸锅165度烤15分钟。
时间到。
给蛋黄酥翻面,最好戴上厨房手套,避免被烫。15度再烤5分钟。空气炸锅没有下加热管,防止底部不熟。
烤好了。拿出来的时候,手一定要轻,不然会酥的掉皮。
😍
外皮酥的掉渣。豆沙甜糯,蛋黄咸香。