下饭辣椒酱（绿胖辣椒）

绿胖辣椒肉厚，够辣
去蒂不要弄漏，然后焯水开锅变色捞出，放在帘子上晾凉

晾凉后切四瓣，圆滚滚的一定注意不要切到手，用刀尖或刀尾先切下就不滚了，拿辣椒的手最好带手套，不然会辣手

放帘子上再通风地方，晾一会儿两三小时都可以，最好表面没水珠，免得味道不好还爱变质

蒜切沫，洋葱切丁，姜切丝，都不是主要的，主要是不吃挑出来方便，姜切丝入味还防止误吃😁

晾好后切大丁，小丁不好夹

锅内放油（辣椒酱分两种，一种不放油之后一点油都不能碰，不然就变质）可以多点，做完最后辣椒酱被油封上

先放入所有姜丝少量洋葱，爆香

加入250克香其酱（红色大袋不是熟的那种）爆香，放入辣椒翻炒
加入生抽（主要综合酱的味道，变成复合酱料，而且比较好翻炒）

辣椒都搅拌均匀了，加入蒜和剩下的洋葱出香味儿就可以关火了，盐根据自己口味添加，主要淡了放不住

刚做好不建议吃，不是怕你烫嘴，是太辣了😭

晾凉后装入密封罐，每天开饭吃多少拿多少

超级下饭，第二天以后味道更好，辣的不那么冲了，酱味更好更柔和