原味轻乳酪

脱模与切蛋糕的诀窍：
   蛋糕烤好后，不要急着取出，温度的骤变会让蛋糕快速回缩。烤箱门关好，让温度慢慢降下来，2-3分钟后取出，轻轻摇晃模具，观察蛋糕是否都离开了模具的边缘，这一步也要快。取一个8寸活模的底部，把蛋糕倒扣在上面，把蛋糕地步的油纸快速撕掉，拿一个比蛋糕大的盘子反扣过来，就算脱好模了，整个过程不要犹豫，要一气呵成。
   关于切蛋糕油很多说法，自己也照着网上教的方法尝试过很多种，都不管用。最后发现，把脱好模的蛋糕放进冰箱冷藏室大概5分钟，再取出。蛋糕刀淋上开水，擦干，先像锯木头一样轻轻地来回拉扯，等刀进入蛋糕体，再一刀切下去，切到底部横向拉出刀，千万不要从上面提出，每一刀切完都要淋一次热水并擦干，这些技巧都是为了不破坏蛋糕的面，使之看上去不管是切面还是上面，都非常光滑。