猪肋排 | 500克 |
腌料 | |
芝麻油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
小苏打 | 1小勺 |
土豆淀粉 | 适量 |
酱料 | |
速溶咖啡粉 | 10克 |
糖浆 | 两勺 |
红糖 | 2勺 |
伍斯特汁 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
番茄酱 | 1勺 |
玉米淀粉 | 适量 |
排骨剁小块,泡去血水,加入除淀粉外的所有腌料,抓匀腌一会,一会儿就行
加入土豆淀粉,给排骨挂浆。
烧油,油热到滴入一滴面糊可以迅速成型漂上来,转成中小火,把排骨一块一块下进去。中小火慢慢炸至表面金黄,内部熟透。捞出控油。
伍斯特汁我用的是英国李派林牌的,是一种半透明的水状液体,淘宝上可以买到英国进口或者港产的。不要用日本或者台湾产的那种很厚重的酱。咖啡用的是黑咖啡粉,不是速溶咖啡粉包,如果用三合一那种咖啡粉包酱料里的其他东西可以适量减少。糖浆可以用麦芽糖浆。没有糖浆可以多放点糖。
我看了一些菜谱,新加坡人上传的都是加伍斯特汁的,其他菜谱有用醋和酱油代替的。
将咖啡用冷水冲开,加入除淀粉外的其他酱料调匀,放入锅中烧开,尝一尝味道,可以酌情加入一些其他的调料。(番茄酱和蚝油就是我在原来的食谱上自己加的,主要味道是甜中带咖啡味道就可以)一定自己尝味道,不同牌子的咖啡粉和其他调料,最后出来的结果不一样。味道满意了就加入水淀粉收汁。我做的一顿饭的量,最后排骨和酱汁都是用了一半。
将炸好的排骨放入锅中裹上酱汁,关火出锅。