川味红油辣子凉拌鸡(附油辣子做法)

1.买鸡：告诉摊主是用来凉拌，宰杀后剖小口去内脏即可，勿剁块(若剁块煮, 肉会变柴)，
2.煮鸡：大口径锅(单手甩不动那种)，放冷水放鸡大火烧开煮3分钟，倒掉后，再重新加水+老姜片+大葱段+料酒+干花椒，大火煮熟(筷子可以插穿、且不再有血水渗出，留点鸡汤待用)；

3.将熟鸡整只放入冰凉水中降温(水越冷口感越佳)，完全凉后捞起稍息待用。

4.制作油辣子，嫌麻烦的同学可以某宝买成品；

5.制作油辣椒浇头：油温冷却后，取适量油辣子单独盛小碗中，再加入适量蚝油+味极鲜生抽+盐，搅拌即成。

6.制作香酥花生米，敲黑板：(1)干花生米提前凉水泡洗可防止下锅黑，(2)花生米弄4两以上，太少量反而容易糊，(3)油适量即可，油炸花生米并不需要猛油，(4)热锅冷油直接下沥干水的花生米，小火🔥不停翻动，先有噼里啪啦响-逐渐花生皮颜色变深-然后声响逐步减弱，捞出沥干稍息待用。
 同学们，凉拌肉加点酥花生米好比美女再涂点口红💄，会更加迷人。

7.准备摆盘：生黄瓜切片垫盘底，鸡切块或撕碎装盘(肉越小入味越快)，浇上制作好的油辣子浇头(雨露均沾淋匀即可，不搅拌)

8.放上酥花生米、放小葱花，加几根香菜段，和盘托出。
餐厅的客人已经嗷嗷待哺🤩。
 备注：如果鸡肉多，可以在拌盆里加点煮鸡的汤后再搅拌，出来的鸡肉会更多汁不柴。

PS：前8照片是自己之前做时别人拍的(像素低, 忍着点)。最后这图是自己吃、买的纯鸡腿肉，做法同上，口感略逊整鸡。