香煎黄花鱼

Name: 香煎黄花鱼
Ingredients: 1条1斤左右黄花鱼; 4根葱; 4分之一个洋葱丝; 30克白酒; 3克花椒; 20克盐; 1升水

1 人做过这道菜

采用厨师长农国栋的菜谱，煎出来的黄花鱼又香又脆！

用料

准备黄鱼一条
清理黄花鱼，刮鳞、去腮，从背部片开，形成一个扇子的形状，去除内脏，去除鱼肚子里黑物。
准备白酒30克，花椒3克，盐20克，4根香葱洗净，四分之一个洋葱切丝。
制作腌料水：取一个盆，加入白酒、小葱、洋葱、花椒、盐，用手大力揉搓配料，挤出配料的水分后，加1升的清水搅拌均匀至盐融化，放入清理干净的黄鱼浸制1个小时以上，可以腌制过夜，这种办法可以将黄鱼多余的水分充分排出，吃起来更加结实。
腌制好的黄鱼取出，清理掉配料渣，用厨房纸将鱼身上的水分吸干（吸干水分非常重要）。
取平底不粘锅，热锅下油，下黄鱼，先煎黄鱼的内部，中火煎10分钟，
将鱼肉煎到颜色发焦，酥脆；
翻面煎表皮8分钟左右，鱼皮呈焦褐色，出锅！