油酥火烧

先把水油皮和好：
把面粉、酵母、细砂糖、盐称量好在面盆中混合好。
再放入猪油，把猪油与面粉搓匀。
清水慢慢倒入和面，和成偏软的面坯，放入保鲜袋中饧面。

重点说油酥！
此次把油小火烧至微冒烟时倒入混合好的油酥粉中。
这个油酥比油皮面稍微软点儿，后面好开酥。

水皮不用发起来，揉匀，整形，切成12份。每个剂子再揉匀，揉成圆球，用保鲜膜盖上。

揉剂子的手法。

同样把油酥也分成12份。

把水皮用手整理成四边薄中间厚的面片，包住油酥，用虎口收拢方法收严剂口。全部做好后静置10分钟。

取最先包好酥的面剂开酥，擀面杖要从中间向上、向下擀开，不要使劲压面坯，要擀到能透出里面油酥程度。（这个比其他油酥面食要擀的薄一些）卷起，全部做好再开第二次酥。

第二次开酥，同样从中间向两边擀，再次卷起。开酥完成。

拿起第一开完酥的面剂子，两头向中间折起。翻过面来整形，一个油酥火烧基本完成。
烤箱200度预热。

上烤箱前，把面坯稍微压扁一些，刷上清水，粘上芝麻。烤盘放入烤箱中层，上下火200度，20分钟。（烤箱温度只做参考）

悄悄的说一句：感觉比护国寺的油酥火烧好吃…（可能是花了辛苦和心思的原因吧！😃）