【雪菜黄鱼面】6条鱼做碗极品面，鲜到销魂！
8.9
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下厨房用户_ps3u
乳白的汤汁、筋道的面条、鲜美的鱼肉，这就是一碗浑身上下都散发诱人气息的雪菜黄鱼面。在外面吃，随便一碗就要好几十，关键是鱼肉没几片，吃起来不过瘾。跟着朱老师学会这道黄鱼面，鱼肉加够，对自己好点！
用料
| 小黄鱼 | 800克 |
| 雪菜 | 200克 |
| 苏式细面 | 500克 |
| 腌制鱼肉料 | |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 4克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 5克 |
| 葱姜水 | 15克 |
| 小麦淀粉 | 12克 |
| 油 | 10克 |
| 鱼汤熬制 | |
| 豆油 | 40克 |
| 猪油 | 15克 |
| 鱼骨头 | 500克 |
| 葱白 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 3克 |
| 水 | 2200克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 6克 |
【雪菜黄鱼面】6条鱼做碗极品面，鲜到销魂！的做法
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黄鱼剪去鱼翅，刮掉鱼鳞，片下鱼肉，再去除边角鱼刺；
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在鱼肉里加盐、糖、料酒、生抽、葱姜水、生粉，抓揉均匀，最后给点食用油腌制一会；
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雪菜冲洗下，拧干水分切末，油里煸香即可；
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重新起油锅，煸香葱姜后捞出，下黄鱼边角料，入开水慢炖10分钟，中途加点猪油，最后放盐。
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鱼片滑熟，变白至没有一点透明感就好；
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煮面：面条入锅后再次煮沸即可，带有一点嚼劲，口感最佳；
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舀入鱼汤、码上雪菜、摆上鱼肉、给点葱花，一碗鲜到掉眉毛的黄鱼面就好了。
