酥皮奶黄月饼
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Mi.ao.n
配方转自南希老师的哦，50g月饼10个的量，自我感觉不爱吃甜的同学可以适当的减内馅的糖量，不喜欢吉士粉可以少加些。
用料
| 饼皮 | |
| 黄油（软化） | 65克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋液（常温） | 15克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 椰浆 | 13克 |
| 低粉 | 105克 |
| 玉米淀粉 | 13克 |
| 吉士粉 | 13克 |
| 内馅 | |
| 黄油（软化） | 32克 |
| 糖 | 45克 |
| 炼乳 | 6克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 吉士粉 | 16克 |
| 熟咸蛋黄 | 140g |
酥皮奶黄月饼的做法
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内馅
1.熟的咸蛋黄过筛
2.加入黄油32g和糖45g搅拌匀
3.加入炼乳6g拌匀
4.加入奶粉22g拌匀
5.加入玉米淀粉20g和吉士粉16g拌匀
6.水烧开，放上去蒸25分钟（防止锅盖水滴入馅料中）
出锅后将多余黄油用纸巾吸掉，晾凉放入冰箱冷藏备用
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饼皮
1.软化黄油65g
加入奶粉13g、糖粉15g、盐1g混合均匀
2.加入常温全蛋液15g拌匀
3.加入炼乳10g拌匀
4.加入椰浆13g拌匀
5.加入过筛的低筋面粉105g拌匀，⚠不要过度翻拌
6.加入过筛的玉米淀粉13g、吉士粉13g拌匀
⚠放冰箱冷藏至少30分钟以上
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烤箱210度预热，烘烤12分钟
1.25g饼皮包25g奶黄馅
2.包好后，用少量面粉刷月饼模具，防止粘黏！
3.蛋黄兑少量水（看个人喜欢表皮颜色浅还是深），刷月饼表皮花纹上色。
