中筋粉 | 450克 |
黑全麦粉 | 75克 |
开水 | 180克 |
室温水 | 170克 |
食用油 | 30克 |
盐 | 1小勺 |
酵母粉 | 1.5克 |
七分瘦猪肉馅 | 300克 |
洋葱 | 90克 |
姜末 | 15克 |
槐茂甜面酱 | 60克 |
水 | 30克 |
茄子 | 500克 |
食用油 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
香油 | 15克 |
中粉+黑全麦粉+盐混合均匀。一半面加入开水搅拌成絮状,静置一会儿待面絮温度和室温差不多时,酵母加入室温水中搅匀,再倒入到另一半面粉中混合成絮状。
加入食用油将全部面絮混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。
洋葱,姜切碎。
甜面酱加水调匀。
茄子切小丁,加入一小勺盐用手翻拌均匀,放置10——15分钟后(中间上下翻动两次)用手攥干水。
锅中倒入食用油烧热,下入肉馅炒至变色加入姜、洋葱翻炒均匀,倒入甜面酱炒匀后关火。
肉馅和茄子混合均匀,加入生抽、蚝油和香油拌匀即可,不需要再加盐(忘了拍照)。
面团揉匀分成10个小剂子。
小剂子擀成饼包入馅料,不需要擀直接用手轻轻按压成饼就可以了。一个大馅饼皮约90克、馅料80克,也可以皮馅都分成小一点的量,做成多个小一点的馅饼。SO我这个大馅饼一个管饱!
饼锅放入食用油加热,放入馅饼烙制两面金黄。香味扑鼻我已没有时间把它拍的太漂亮了!
我用的是这种茄子。