干煎鲳鱼 by wqy

鱼 去鳃 去内脏 洗净

葱 去根洗净 切葱段，姜片 洗净 切宽丝

鱼 均匀涂抹上1小勺盐、淋上1汤匙料酒、放入葱段，腌制片刻（大概15分钟）
取出鱼身 晾干备用

鱼身上打花刀（花刀 不能间隔太小也别太深，以防鱼煎的时候翻面破掉，小只鱼 也可不打花刀）鱼沾上薄薄的一层生粉

热锅 锅热 倒入冷油（油略多）

油微热 中火

抓着鱼尾 放入油内 油浸润鱼身 立马反面，另一面 油浸润鱼身 略微晃动一下 才放入锅内（这样 鱼身遇油紧缩 迅速成型 不会黏在锅底）

依次放入鱼（我一锅煎4条，盖锅盖）一侧煎好 将热油 淋在鱼的上表面（或者晃锅 将热油触及鱼身上表面）而后 用锅铲将鱼翻面 放入姜片，待鱼 第二面煎至金黄色。
（第二锅鱼 煎之前 可以向锅内 略微加点油 油温下降点 再煎）（如果第一锅糊锅了，就要洗净油锅，重新开始）

煎好的鱼 码入盘中

另外 准备了一些椒盐当作蘸料