韭黄黄择洗干净切成段(超市货架写的韭黄,我总觉得是蒜黄)。猪肉切丝,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀上浆,再加入少量食用油拌匀,腌制20分钟。取一小碗,加入半汤勺淀粉,两勺酱油,小半勺盐,适量水,搅拌均匀。辣椒切丝。
热锅凉油,有六七成热时,倒入肉丝,中火炒散炒变色。
倒入辣椒,炒出辣味。
放入韭黄,转大火炒1分钟。
倒入调好的淀粉水,大火炒两三分钟,关火。
肉丝嫩滑,韭黄口感清脆,米饭好搭档。
炒韭黄要大火爆炒,韭黄断生即可,韭黄炒出水炒老了就不好吃了。韭黄换成韭苔也好吃
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