把除了黄油其他材料都放入和面盆中,把面团揉至成扩展阶段(拉膜较厚,出现的小洞边缘不平滑有锯齿)
加入软化的黄油,继续揉至成完全阶段(面团拉膜可以拉出薄膜,有韧性不易断裂,出现的小洞边缘光滑)
把揉至好的面团放在盆中加盖,进行第一次基础发酵
今天我用到的是松下微蒸烤箱DS900的发酵功能,用旋钮向左选择发酵模式
选择好40度,50分钟,进行第一次基础发酵,面团发酵至两倍大小即可
发酵结束后,烤箱会有“滴滴滴”提示音,然后把发酵好的面团放在案板上
把面团均匀分成三等份,其中一份擀平卷起
然后加盖保鲜膜醒发10分钟,然后再擀开卷起来
放入模具中记性第二次发酵
第二次发酵还是用松下烤箱进行,40度,一个小时,发酵至8分满加盖子
烤箱预热180度,用旋钮向左选择烤箱预热,5分钟左右时间,烤箱会“滴滴滴”提示预热完成
然后把发酵好的面包放在中层,180度烤30分钟即可,结束后会有提示音,取出后脱模即可