蝴蝶结面包（直接法）

在空调房（设置24℃）操作，揉面环境控制在24-25℃。
做面包建议不戴手套（但要洗干净…），能更好地感受面团状态~
准备材料：
面缸中倒入高粉、干酵母、盐、细砂糖，习惯各放一区，方便检查还遗漏了什么材料。
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冷藏过的火龙果肉用搅拌机或破壁机打成汁，可以再过滤一下（如果你不喜欢火龙果籽），同样倒入面缸中。

可先用和面棒将材料拌至无干粉（这步可省略，可直接交给机器拌匀，但我觉得手动比机器快…）。

先用低速将材料揉成团，之后开高速揉面，揉至初级拓展阶段，这时候面团能够拉出比较均匀的薄膜，轻轻捅破薄膜，洞口有小锯齿。

之后加入软化至室温的黄油，开低速将黄油揉进面团里。刚开始面团会被黄油打散，揉一会就会重新成团了。成团后转高速继续揉面，揉至完全拓展阶段，这时候面团能够拉出非常均匀有弹性的薄膜，轻轻捅破，洞口是非常光滑的。
Tip：
揉面过程要全程控温，揉完面，面温要控制在24-25℃。

这是软化至室温的黄油的状态：

将面团整理下，放入发酵盆中，盖上保鲜膜，28℃环境下进行发酵。
Tip：
放发酵箱更省心。如果没有，就找个温度接近28℃的地方发酵。我一般放飘窗旁~

发至原来的2倍大（咳，又录到天黑…）

用手指头沾点面粉，往面团戳个小洞，不会塌陷（发酵过度）也不会马上回弹（发酵不够）就是发酵好了。

用刮板将面团取出（尽量不要破坏面团），放工作台拍打除掉大气泡。平均分割成8份，不要破坏原本的光面，将每个小面团排气滚圆（手法详见视频），盖保鲜膜或发酵布松弛20min。

松弛好后，取一个小面团，拍扁排气，用擀面杖擀成小圆片，用裱花嘴在中心位置轻轻按一下做记号。

之后沿着圆心，按如图所示切出蝴蝶结的雏形。

切好后，以右边蝴蝶结为例，折叠手法就是：

①号选手跳起来；

②号、③号选手趁机肩并肩；

①号选手看到又掉下来。

左边的蝴蝶结同理折叠。
之后把中间那根绕蝴蝶结一圈绕到底下压住，一个蝴蝶结就做好啦~
此时开始预热烤箱（170℃）。

放到烤盘上发至1.5倍大（30-32℃环境）。
Tip：
发酵好的状态应该是：有一点点变大，轻轻按压会回弹。
如果不是不沾烤盘，要记得垫烘焙油纸哦~

表面轻轻撒上面粉，送烤箱烘烤20min（160℃）。

Tip：
时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱灵活调整~如果发现上色太快，可以加盖锡纸。

烤好后马上取出晾凉。

超级少女心的蝴蝶结面包就做好啦~~

当早餐或下午茶，心情都超级美丽~~

再来一张~