香煎红酒小羊排

这道菜的做法其实很简单，好吃的东西不需要过度的加工。
我在盒马买的法式小羊排，滩羊，膻味比较淡而且肉质比较细嫩。

先腌制羊排：羊排是冷冻的，前一晚冷藏解冻，第二天早上起来开始腌制。
先用厨房纸巾擦干羊排，料理碗中加入洋葱、大蒜、生姜、少许生抽，加入孜然粉，量要稍微多点，孜然和羊肉是绝配，加入红酒，用量自己掌握吧，红酒主要起到去腥，增鲜，微上色的作用，让羊排们充分沾到上述调料后，用保鲜膜盖好，冰箱冷藏。我一般是早上腌制，晚上吃，至少应该要两个小时入味。

开始加工：整个加工过程控制在10分钟，我第一次做的时候时间稍稍有点久，肉有点老。
要用不粘锅，热锅冷油，放入姜片，油热后放入腌制好的羊排，这时我开始定时8分钟，一面中小火煎两三分钟，翻面再煎一下，再翻动使羊排的各个侧面也煎到，定型后盖上锅盖焖，熟的更快，期间注意晃动过，或者再翻几次面，我想和烤羊肉串不断翻动的原理一样吧，其实和煎牛排差不多。

这时要注意：腌制羊排的汤汁，里面有调味和洋葱，不要丢，等羊排煎至5分钟的时候倒入锅中一起焖，如果一开始就将汤汁直接倒入，由于里面有生抽和红酒，加热久了就会糊，颜色也不好看了，所以我总结了一下，汤汁稍后放入会更好；如果你担心糊锅，就在腌制羊排的汤汁中再稍微加一点点热水就好了，就一点点。

用火加热的时间是8分钟，关火后利用锅中的余温再加热一会，可以再撒上一点孜然，因为孜然加热过程中味道会挥发，所以出锅前再撒一点，口味重的可以再磨入一点海盐，我配了辣椒面蘸料，再切细细的洋葱丝搭配，也可以煎一些土豆块啊，胡萝卜块啊，这些都可以搭配羊排。
摆盘，小羊排煎制的稍有嚼劲，真香，开吃！