梅干菜饼（浙江台州特色宁溪麦鼓头-软糯版）
7.0
综合评分
21
人做过这道菜
浩瑄嘛嘛de私厨
终于🈶️自己的菜谱了，一定要记录📝一下，不夸张的说，这个版的麦鼓头可以吃一辈子哈。
用料
| 馅料： | |
| 梅干菜 | 200克左右 |
| 五花肉末 | 200克左右 |
| 洋葱 | 半个 |
| 葱 | 一大把 |
| 油100克左右，蚝油.老抽.胡椒粉一小勺.料酒.生抽.白糖两小勺.盐.鸡精小半勺 | |
| 饼皮： | |
| 面粉 | 500克 |
| 冷水 | 160-170克 |
| 开水 | 160-170克 |
| 盐 | 一小勺 |
梅干菜饼（浙江台州特色宁溪麦鼓头-软糯版）的做法
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灵魂馅料的调配，做好后🈵️屋飘香。
先准备好食材，梅干菜提前浸泡，清洗干净拧干水分备用，洋葱切条状，小葱一把清洗干净后分切段状跟葱花，肉末是菜场买来搅拌好了的🤓😎🥳🧅。
热锅倒油（油量多点），油热后放入洋葱和葱段小火慢炸，炸到洋葱葱段微焦后捞出，然后盛出一半的油备用，锅里剩一半油倒入提前准备好的梅干菜炒出香味，梅干菜炒香后就可以调制肉馅了🥨🥫🍵🥢。
炒香的梅干菜放入肉末，加入蚝油.生抽老抽.料酒.白糖.鸡精.胡椒粉.一把葱花，然后浇上刚才盛出的热油（不要倒完，留点等下刷锅），搅拌均匀，如果不够咸的话再加小半勺的盐就差不多了。🍴
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500克面粉加入一勺盐分成两半，一半倒入160毫升冷水.一半倒入160毫升开水，搅成面絮状后（图2）揉成面团，然后盖上醒发半小时，醒发的时间里可以多揉搓几次。
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半个小时后将面团移至揉面垫上，分成大小相等的剂子（150克左右一个），撒上干面粉，取一个面剂子压成饼状，包入梅干菜馅料，包好后擀成饼状。
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电饼档加热后薄薄的刷一层油（用的是刚剩下的油.用猪油也很香）。
盖上电饼档烤两分钟，两分钟后翻面再烤两分钟，每面烤两遍。
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可以在里面加个蛋液，特别好吃。做多了可以放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来先蒸软，然后平底锅🍳刷油再煎一遍，加个葱花蛋液，当早餐吃特别实用哈。
小贴士
个人经验：馅料冷却后再包，这样好收口。面粉一定要揉的软糯点，太干加点水再揉，宜湿不宜干，这样面粉延展性较强，好擀皮，口感也更加软糯可口。
