双皮奶,奶皮厚薄随意做

7.8 综合评分
69 人做过这道菜
双皮奶是一种粤式甜品,清朝时起源自广东顺德,用水牛奶做原料。但是,水牛奶并不容易获得,那么,能否用普通牛奶制作呢?答案是肯定的!但要注意的是,并不能做出水牛奶的味道,只能说形制上是差不多的。

用料  

牛奶 250克
蛋清 1个(34克)
砂糖 15克

双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法  

  1. 开水下锅,中大火蒸10分钟。煮或者蒸的目的都是加热,虽然说煮会更快,但是,很容易结块,并且,损失一些东西,用蒸的方式,可以毫无损失的进行加热。蒸好后,放一边晾凉,就可以结出一层奶皮了。

    双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法 步骤1
  2. 一个蛋白,约34克,也就是说,蛋奶比差不多到1比8了。加入15克白砂糖,搅匀。

    双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法 步骤2
  3. 在碗边戳破奶皮,慢慢的倒进蛋液里。

    双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法 步骤3
  4. 牛奶跟蛋液搅拌均匀,最好能过滤一下,再慢慢倒回碗里去,奶皮也会慢慢浮上来。

    双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法 步骤4
  5. 水开后,移到锅里,盖个盘子防止滴水,小火蒸20分钟,关火焖5分钟。

    双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法 步骤5
  6. 插个牙签,不倒就算熟了。

    双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法 步骤6
  7. 可以热吃,也可以凉吃,虽然说奶皮比较薄,但还是有那个意思了。

    双皮奶,奶皮厚薄随意做的做法 步骤7

小贴士

经过均质化后的牛奶,变得很稳定,很难出现乳脂分离,也就结不出厚厚得奶皮了。可惜的是,国内的商品奶,都没有均质化的标识,或许是所有的商品奶都经过了均质化吧,那自然就不用标识了。
均质化,仅仅是将大小不一的脂肪球,打散成比较均匀的小脂肪球,是个物理过程,不会影响到牛奶的本质。只是,很多传统的奶制品,都没办法很好的做出来了,所以,想要做一些梦想中的奶制品,失败了,不一定是配方或操作的问题,或许,仅仅是奶源的问题。

参照这个菜谱,大家做出 69 作品

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该菜谱创建于 2020-09-09 10:39:06
12771 收藏


双皮奶,奶皮厚薄随意做的答疑

  • Angela小公主呀  2020-09-25  
    29
    阿李的手是钢铁的吗 直接接盖
    作者回复 2020-09-25  
    常干活,练出来的😀
  • 三火阿  2020-12-06  
    11
    每次看阿李的视频真是一种享受 你的厨房真干净
    作者回复 2020-12-09  
    感谢关注👏
  • 咯嗒咯嗒  2020-11-12  
    5
    可以用烤箱烤代替蒸,用低温慢烤让牛奶里的脂肪有时间慢慢上浮就会结出厚厚的奶皮了
  • 一桶粥粥  07-28  
    1
    做了四碗,有一碗蛋清不够了就加了一点点😭,结果那碗做出来是液体
  • 悲傷的胡蘿蔔奶酪包  04-20  
    1
    好吃吗!!!跃跃欲试
  • 珊瑚岛aaaa  06-18  
    0
    蒸的时候要不要盖锅盖
  • 纳兰不若  06-10  
    0
    一直不能理解为啥要搞把奶倒出来再倒回去还要保留奶皮这种高难度动作
  • Cindy4  05-22  
    0
    这种牛奶加淡奶油的方法,能不能用来做姜撞奶呢?
  • 永远的薇诺娜  07-10  
    0
    我一直有个问题,加蛋清后不会觉得很腥吗?
  • 户4229_qaw0  05-27  
    0
    牛奶是什么牛奶来的

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