吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解

3 人做过这道菜
所有面食里面,我钟爱的几样之一就是油饼,隔两天就要烙一次,烙饼硬的一定要收藏起来有时间试做一下。

用料  

面粉 300克
3克
滚烫的开水 120克
常温水 80-100克

吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的做法  

  1. 所需食材大合照。

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  2. 300g面粉中加入3g盐,先用120g滚烫的开水烫面,再加入80-100g常温水,搅拌成絮状,揉成光滑偏软的面团。

    吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的做法 步骤2
  3. 分成等份的面剂,我这里分了六等份,喜欢大一点的也可以分成4份。盖上保鲜膜松弛四十分钟。

    吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的做法 步骤3
  4. 醒好的面擀成大薄片,刷油,再撒上干面粉,两端折起来,中间再对折一下,用手抻长,然后沿一端卷起来,松弛十分钟。再擀成饼,注意擀饼时候别太用力,上推下拉就可以,因为面团经过充分的松弛之后是非常好擀的,擀的太用力容易影响层次。

    吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的做法 步骤4
  5. 放入刷油预热的饼铛中,表面刷油锁住水分,中火烙饼,一面烙好翻面,两面变色饼就熟了,立刻出锅,不要在锅中停留太久,否则饼会干硬。

    吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的做法 步骤5
  6. 成品图来啦,美美哒,一看就是松软好吃的小油饼,即使凉了也不会硬。

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  7. 动态视频呈现时间到,柔软多层,即使凉了也不硬,赶快收藏起来试做吧。

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小贴士

温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次的加水,最后的面团状态一定是偏软的面团。
2.松弛时间一定要保证,否则擀饼的时候面团回缩严重,影响操作,口感也会差。
3.最后擀成饼之前一定松弛十分钟,上推下拉轻轻的就可以擀成饼了,不要用力擀饼,会影响饼的层次。
4.中火烙饼,全程盖盖子,一面烙好翻面,不要勤翻动,翻动多了饼会干硬。
5.吃不完的余温罩食品袋,再吃时候不加热也是软的。喜欢热的可以加热一下。

期待大家美美摆拍的作业图。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2020-09-09 09:10:20
5778 收藏


吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的答疑

  • 王世馨  9天前  
    1
    学到了,谢谢❤️
    作者回复 9天前  
    客气啦
  • 茉莉的li  11天前  
    1
    看起来很棒,我没擀过这么薄的,改天来试一下👍
    作者回复 10天前  
    😀
  • 飘飘366  3天前  
    0
    能不能醒面时间长点?
    作者回复 3天前  
    时间太长面团会酸
  • 贝西11  5天前  
    0
    请问是菜籽油还是花生油?
    作者回复 5天前  
    色拉油
  • 雨沫cly  6天前  
    0
    面粉有高筋和底筋,是用那个啊😀
    作者回复 6天前  
    普通面粉哈,低筋面粉不行的
  • 松岡推  7天前  
    0
    是高筋面粉还是。。。
    作者回复 7天前  
    普通面粉
  • 卖女孩的小火柴w  7天前  
    0
    腻害💕
    作者回复 7天前  
    😀😀
  • 爱南瓜的雪球  8天前  
    0
    是不是手抓饼就是这样做
    作者回复 8天前  
    手抓饼略有不同
  • KBL碧莲  8天前  
    0
    为什么还有醒面啊,又没加酵母粉
    作者回复 8天前  
    松弛亲
  • 阿素素荣  8天前  
    0
    能用平底锅吗😍
    作者回复 8天前  
    可以的亲

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