吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解
8.5
综合评分
56
人做过这道菜
三月小厨
所有面食里面，我钟爱的几样之一就是油饼，隔两天就要烙一次，烙饼硬的一定要收藏起来有时间试做一下。
用料
吃不够的家常油饼 柔软层多凉了也不硬 烙饼硬的一定要收藏 附细节视频详解的做法
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所需食材大合照。
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300g面粉中加入3g盐，先用120g滚烫的开水烫面，再加入80-100g常温水，搅拌成絮状，揉成光滑偏软的面团。
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分成等份的面剂，我这里分了六等份，喜欢大一点的也可以分成4份。盖上保鲜膜松弛四十分钟。
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醒好的面擀成大薄片，刷油，再撒上干面粉，两端折起来，中间再对折一下，用手抻长，然后沿一端卷起来，松弛十分钟。再擀成饼，注意擀饼时候别太用力，上推下拉就可以，因为面团经过充分的松弛之后是非常好擀的，擀的太用力容易影响层次。
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放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，中火烙饼，一面烙好翻面，两面变色饼就熟了，立刻出锅，不要在锅中停留太久，否则饼会干硬。
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成品图来啦，美美哒，一看就是松软好吃的小油饼，即使凉了也不会硬。
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动态视频呈现时间到，柔软多层，即使凉了也不硬，赶快收藏起来试做吧。
小贴士
温馨提示
1.面粉吸水性不同，少量多次的加水，最后的面团状态一定是偏软的面团。
2.松弛时间一定要保证，否则擀饼的时候面团回缩严重，影响操作，口感也会差。
3.最后擀成饼之前一定松弛十分钟，上推下拉轻轻的就可以擀成饼了，不要用力擀饼，会影响饼的层次。
4.中火烙饼，全程盖盖子，一面烙好翻面，不要勤翻动，翻动多了饼会干硬。
5.吃不完的余温罩食品袋，再吃时候不加热也是软的。喜欢热的可以加热一下。
期待大家美美摆拍的作业图。
1.面粉吸水性不同，少量多次的加水，最后的面团状态一定是偏软的面团。
2.松弛时间一定要保证，否则擀饼的时候面团回缩严重，影响操作，口感也会差。
3.最后擀成饼之前一定松弛十分钟，上推下拉轻轻的就可以擀成饼了，不要用力擀饼，会影响饼的层次。
4.中火烙饼，全程盖盖子，一面烙好翻面，不要勤翻动，翻动多了饼会干硬。
5.吃不完的余温罩食品袋，再吃时候不加热也是软的。喜欢热的可以加热一下。
期待大家美美摆拍的作业图。
