2个吐司模具用量: | |
液种: | |
高筋面粉:170克 | |
牛奶:190克 | |
酵母粉:1克 | |
主面团: | |
高筋面粉:390克 | |
白糖:50克 | |
盐:8克 | |
奶粉:24克 | |
耐高糖酵母粉:4克 | |
2个小鸡蛋+牛奶=190克 | |
黄油:60克 | |
葡萄干:300克(或者蔓越莓干) | |
所用模具:450吐司盒子 |
液种:在高筋面粉中加入牛奶和发酵粉,搅拌均匀,用保鲜膜密封起来,在室温下发酵到微微膨胀(自己的经验是:室温20度左右大概2个小时,夏季室温高会更快一点,注意观察)。
室温下发酵到上图稍微膨胀后,仍密封放入冰箱冷藏室20左右使用(不要超过24小时)。
24小时后取出体积明显膨胀2倍多大了。
处理葡萄干:把葡萄干清洗干净后,用少量红酒浸泡半个小时软化,然后用厨房纸巾擦去水分(为节俭我只用了20克红酒,中间多翻面几次就软化了),处理过的葡萄干变软后才能够更好的与面团融合。
注:葡萄干在和面之前半个小时开始浸泡,担心面团被红酒染色就用厨房纸巾擦干净后再用了(用红酒处理过的葡萄干口感很正)。
主面团:把主面团的除黄油以外的所有材料放入厨师机里(注意盐和酵母粉不要挨着放),再把液种也倒入面桶里。
启动和面功能键,和面6分钟把切成小块的黄油加入(机器运转就自动停止10秒钟加黄油),直到机器自动和面结束,就有很好的手套膜了(机器是智能傻瓜厨师机比较省事)。
机器和面程序结束,把葡萄干加入,再继续运转2分钟。
转移到面板上整理一下,散落到面桶里的不少葡萄干再整理一起揉进面团里,然后用保鲜膜密封起来室温发酵。
观察面团发酵到将近2倍大,用手指戳面团中间孔不塌陷不回缩即可,千万不要发酵过头了(塌陷是发酵太过了,回缩是发酵还不够)。
把面团转移到面板上直接按压排气,平分成四等份。
揉圆整理成圆形生胚
放入不粘模具内
模具放入烤箱,下面烤盘里盛一些水,这样才能够满足二次发酵所需要的75%左右的湿度环境,然后开烤箱发酵功能发酵(发酵温度的控制在32度左右)。
发酵到九分满,取出刷上蛋液
放入上管170度,下管210度提前预热5分钟的烤箱里(烤箱4层,放倒数第二层),全程吐司盒子上用锡纸覆盖住烘烤,上管170度下管210度烤34分钟。
每个烤箱大小不同温度也不同,烘烤时间会有差异,需要慢慢摸索才能控制好自家烤箱的最佳烘烤时间。
时间到,打开烤箱趁热在上面刷上一层软化的黄油,增加表皮光泽还不容易发干。
出炉后立马震一下模具,侧卧在凉网上,放到温温是就装入袋中,等完全放凉后再把袋口密封起来这样口感不干燥!如果在三天之内食用不完可以密封放冰箱冷冻室保存,食用时取出回温后一样柔软。
非常柔软的一款甜品,切块作为茶点也不错(可以切成厚块果脯少掉落)。
用绿葡萄干切面会更漂亮,黑色更养生!