烧烤味牙签牛肉

对于爱做饭的人来说，菜市场应该是宝藏般的存在。特别是经历了疫情期间的网购生鲜，更是珍惜能在菜场买菜的时光。离家500米的H菜市场是我经常光顾的地方。
     H菜场是室内菜场，一进门一排收银台，再往里穿过货架，就能看到靠墙一排的新鲜肉类销售摊位。牛羊肉摊位排在第一个。之所以会在这个菜谱前唠叨起菜场，是因为想起了牛羊肉摊位的两位小哥。
         一位小哥椭圆脸，不苟言笑，甚至有些严肃。“大哥，帮我称三斤上脑。”严肃小哥立马开口，“你是要炖还是要炒，要炖的话，上脑很不错，时间不长就能炖的很烂，但是比较瘦，没有牛腩肥瘦相间炖起来香…，要是炒的话…。你是要炖吗？”“嗯嗯，是的，要三斤。”我连忙点头如捣蒜。还有一次买牛腱子，大哥指导我卤牛腱子指导了三分钟。一直担心我卤坏了这么好的牛腱子肉浪费。
        另一位小哥正圆脸，笑容满面。“大哥，帮我称三斤后腿肉。”欢乐小哥马上问，“你要怎么吃？”“我炒着吃。”“炒着吃可以。那要帮你切吗？”回答正确的我像通过考试一般开心。“不用切了，我回去自己切。”“那我帮你把纹路切出来，你回去就好找了。要逆着纹路切知道吧。”“知道知道”我连忙点头如捣蒜。上次也是这位小哥，得知我要做牛肉酱，说当天顾客不多，一斤半肉，都帮我切成了小小的肉粒，感激的很。
    多么可爱的人。
    好了，进入正题。我的菜谱追求步骤少、调料精简，尽量保留食物的本味。这次的牙签牛肉也是一样，准备工作二十五分钟（含腌制时间），烹饪过程十分钟。下酒下饭，冷热皆宜，值得尝试。