纯手工韭菜花酱
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人做过这道菜
智慧树-4
每年白露节气前后，天气转凉，一簇簇韭菜花含苞待放，就又到了做韭菜花酱的最佳时期，做好的韭菜花酱香气浓郁，冬季涮火锅佐料、拌面条再美味不过了。年年做，每年用的工具不同，料理机、破壁机、菜刀都用过。破壁机虽然省时，但不是打的太碎就是打不动，稠度不均匀；料理机需要加水成品太稀，经过反复尝试还是感觉手工抡菜刀做出来的味道最地道，颗粒感、粘稠度恰到好处，这次记录下制作过程供厨友们参考。
用料
纯手工韭菜花酱的做法
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先说选韭菜花要选这种花蕾多的，或刚刚开花，全是花蕾的太嫩，成品味道不足;全开的就已经老了，做出来味道和颜色都不好。买来的韭菜花剪去花柄和杂枝，只留花伞部分。
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洗净、通风处晾干（不要暴晒），晾到表面没有水分，此时称重剩400克。
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这一步最考验耐心了，也是手工制作韭菜花酱最重要、最关键的步骤，两个字――剁碎，剁到什么程度，当然越碎越好。
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将剁的差不多的韭菜花碎加少量盐放蒜罐再捣，让汁液分泌的更多，直到形成粘稠的酱状。
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姜剁成姜茸。
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梨削皮去核插丝。
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梨丝切成末儿。
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将剁好的韭菜花、梨、姜放入无水无油的干净盆中，放入剩余的盐搅拌均匀。
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装瓶，真是巧，正好一瓶😁，密封之前浇半勺白酒，密封放冰箱冷藏。两个星期以后就可以享用了。
