一只新鲜的冬瓜洗干净
切下大概一斤的冬瓜,切碎,加一斤糖,如果成品想要好看一些,可以用红糖,红糖白糖的比例决定最后颜色的深浅,封面图这样的是全部白糖做的,就只是一点焦糖色。还有冬瓜子应该是要扔掉的,我为了体现出真材实料就留着一起了。
先用大一点的火烧到滚,然后改小火,保证沸腾的情况下不停搅拌,糖色会逐渐变深,越来越粘稠,注意一直搅拌,不能有苦味出来,如果焦了就全毁了。
大约一小时,会感觉到糖浆非常粘稠,准备一碗冰水,滴一点糖浆进到冰水会变成硬糖那就说明好了。
糖浆熬好后倒进平盘,因为我做的量非常小,只有一个保鲜盒大小,垫锡纸或者烤盘纸,否则糖很黏不好脱模。
等糖块变硬,但是还热的时候脱模,一定不能冷透,能脱模不会流动就拿出来吧
趁热切开,这个度要自己掌握,太热的话没有完全凝固会粘刀,完全冷掉会变成一整块硬的切不动,个人建议掌握不好的话宁可热一点的时候切,有刀痕冷了能掰开,刀上粘到糖可以用热水冲下来,也是一杯冬瓜茶。
喝的时候一块冬瓜糖可以冲出一大壶
熬过糖浆的锅边会有反砂,直接洗非常困难,再煮一锅水让糖溶解,可以得到一锅冬瓜茶。
这是刷锅水哈哈哈哈味道是一样的
好像冷了还能改刀,这样小块一点,真的齁甜,一块冲两三个人喝