Name: 桂花松糕/紫薯豆沙松糕
Ingredients: 200克粘米粉; 80克水磨糯米粉; 40克细砂糖; 150克水; 120克红豆沙; 适量干桂花; 适量糖桂花; 1个竹蒸笼（直径15cm）

桂花松糕/紫薯豆沙松糕

5 人做过这道菜

“人间尘外，一种寒香蕊。疑是月娥天上醉，戏把黄云挼碎。”宋词将桂花描绘得好美！
秋天来了🍂，又到了桂花飘香的季节！蒸一款桂花糕，喝杯菊花茶，沁人心脾！
雪白的桂花糕，干桂花点缀期间，再加上明亮又清新的糖桂花，看上去像一幅中国风十足的风景画！

用料

桂花糕（一份）：
粘米粉	200克
水磨糯米粉	80克
细砂糖	40克
水	150克
夹层馅料：
红豆沙	120克
表面装饰：
干桂花	适量
糖桂花	适量
模具：
竹蒸笼（直径15cm）	1个

桂花松糕/紫薯豆沙松糕的做法

♡桂花糕的制作。
将粘米粉+糯米粉+细砂糖，混合均匀，分次少量加水，用硅胶刮刀拌均匀，至粗沙状即可。
用粗目网筛过滤一下，20目的正好，太小网眼的会让你过滤到哭！
☞注意方法，不能用上下颠筛子的方式，要用刮刀碾压糕粉，再用面粉刮板来回刮，这样比较快就能筛好，大概半小时。
过筛好的糕粉细腻，松散，千万不能压实它，也不要搅拌它（不然后面蒸出来口感就会硬不好吃），放置一旁备用。
制作夹层馅料。用保鲜膜将红豆沙包在里面，用擀面杖擀开，然后用蒸笼模具压一下印，用剪刀剪去多余部分，撕掉面上的保鲜膜。
（豆沙层也可以用熟花生碎+糖粉代替）
拿一块透气的纱布，打湿拧干，铺在竹蒸笼上，四周贴边围上。
用饭勺将糕粉挖进蒸笼，铺到一半就好，千万不要压实它，用刮板轻轻刮平就好。
将豆沙反扣在糕粉上，撕去面上的保鲜膜。
继续加糕粉进去，直到满模。然后用刮板刮平表面。
蒸之前先用小刀，划好，分成均等的8份（这样先切后蒸，蒸好后切割面才平整）。
隔水放上蒸屉。
表面盖上一层纱布（♡要用透气的纱布，不能用硅胶纸，不透气的话蒸出来会有干粉），这样防止水蒸气滴落在桂花糕上，盖上盖子，冷水下锅，大火，上汽后，改中大火，蒸35-40分钟。
焖5分钟开盖，趁热撒上干桂花，会逼出桂花香气。
加上糖桂花。
香甜松软，桂花香气四溢！
切一块，趁热吃最好！
♡紫薯松糕的制作（用方子等量的材料加上紫薯一小块）。
将80克紫薯去皮切块，蒸熟，碾成泥，过筛后，加入步骤1，其它同上，就蒸好了紫薯松糕。
（亲们可以选择全部加紫薯泥，也可以减量加一半，这样一半白色糕粉一半紫色糕粉。）

小贴士

1.我用的是20目，直径25cm的不锈钢筛子，这样的粗目筛子，拿来过滤糕粉才比较容易，我们平常用的面粉筛网眼太细，不合适。
2.松糕，米糕，发糕，马拉糕是一样的吗？有何区别？
A.原料不一样
松糕：粘米粉、糯米粉
米发糕：粘米粉
面发糕：中筋面粉
马拉糕：低筋面粉、猪油、红糖
B.虽然都是蒸，但制作工艺不一样
松糕：温州松糕加酒发酵，浙江龙泉松糕，韩国蒸糕等，都是不用发酵，泡好后直接蒸
米发糕：有的会自己做老酵，有的直接加酵母，加泡打粉
面发糕：需要发酵，和米发糕类似
马拉糕：加酵母发酵
C.口感不一样
松糕：糯香，软黏，湿润，比较粉
米发糕：比松糕要更劲道一点，有发酵的酸味，湿润，也是比较粉
面发糕：口感类似于馒头和蛋糕之间的口感，也是比较湿润
马拉糕：香甜松软韧性弹牙
3.秋天适合喝以下茶：
（1）、乌龙茶
乌龙茶茶性平和，不热不寒，最适宜秋季。乌龙茶具有很强的消毒和抗癌功效，“阳火”的表现：咽喉不适、牙龈肿痛、口腔溃疡等，而绿茶太寒，红茶太热，乌龙茶就是最好的“平火”选择。
（2）、老茶
老茶茶性温和，茶气足，可以帮助身体以排汗的方式将湿气排出体外，因此饮老茶时，要大碗或大杯饮用，且一定要是热饮。老茶中的微生物及有益菌，是调节胃肠道的清道夫。
（3）、普洱熟茶
醇厚温和的普洱熟茶，可以附着在胃的表层，产生保护层，消炎杀菌的同时，也能起到养胃护胃的作用。
（4）、菊花茶
菊花茶是最好的选择，可以起到清肺去火的效果。秋天是菊花收成的季节，在秋季不仅能喝上新鲜美味的菊花茶，菊花茶还可以滋补肝肾之阴，清肝明目，治疗头痛眼痛眼花等症状。
（5）、薄荷茶
可以刺激食物在消化道内的运动，帮助消化，尤其适合肠胃不适或者吃了过多油腻的食物后饮用，可缓解上班族的压力。此外，由于薄荷具有一种独特的芳香，将薄荷茶拿来漱口或饮用，不仅能齿颊留香、口气清新，还可以消除牙龈肿痛。