快手水煮鱼
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人做过这道菜
郭妈厨房
今天买到了一条比较巨大的花鲢鱼——9斤重！决定鱼头拿来做剁椒鱼头，鱼身一半做水煮鱼，一半做椒盐鱼卷！😁大鱼好吃，无奈家里人口太少，一条鱼至少要分3天吃啦！今天先和大家分享一下改良版的水煮鱼吧！家人都爱吃水煮鱼，但说实在的，敲地道的水煮鱼对孩子来说太辣也太麻了！于是就有了这版不太辣也不太麻的水煮鱼！下面用料表里的计量单位“勺”就是我们大家喝汤用的那种哈！鱼在菜场让老板给杀好。鱼头和鱼身分开，两片鱼肉和鱼骨分开。今天我就用鱼骨和其中一片鱼肉来做这道水煮鱼🐟
用料
| 花鲢 | 1条 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 玉米油 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 红花椒 | 1大勺 |
| 青花椒 | 适量 |
| 姜 | 2片 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 香菜 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
| 小香葱 | 一把 |
| 紫苏叶 | 6片 |
| 黄豆芽 | 1斤 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
快手水煮鱼的做法
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冷锅冷油加入一大勺红花椒小火慢慢炒香，全程小火哈，要不然容易糊～～然后把花椒捞出不要，这就有了香香的花椒油啦！发入一大勺郫县豆瓣酱，开大火炒出红油，放入姜片，鱼骨翻炒一下，加入料酒去腥，加入少许生抽提鲜，再加入开水～～划重点哈～～开水～～这样鱼汤会更鲜！水量多点没关系，别少了，一次性加足！放入黄豆芽，开炖～～15分钟左右！
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趁着炖鱼骨，我们来处理鱼片～～鱼片放入大碗中加入盐，生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清～用手抓拌均匀，腌制5分钟后加入少量食用油拌匀！搞定！
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15分钟后加入紫苏叶稍煮片刻，就可以将煮好的鱼骨和黄豆芽捞出，放入鱼盆中啦！
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把鱼片放入滚开的汤中，迅速划散！再次翻滚1分钟左右关火，倒到鱼骨豆芽上。
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依次撒上白胡椒粉，辣椒粉，香葱碎，白芝麻，青花椒～油烧的热热的浇在上面～～那香味儿～～别提多诱人了！
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摆上香菜上桌～～开吃～～
