回锅肘子

准备猪肘一个，火烧去除猪毛并去除猪皮的腥味后，刮去烧黑的部分并用水清洗干净。（可以让卖肉的人帮忙去猪毛😂）

将猪肘分解成块，肉从中间的骨头上剃下。

将肉切成小块。

中间的骨头用砍成小段。

入冷水锅中焯水，开火煮沸后捞出。

焯过水的肘子肉捞出，若血沫较多可以用清水冲去吸附在肉上的血沫。
（此时可以准备高压锅加水烧开备用）

肉放入高压锅沸水中，加入一勺料酒，八角，桂皮，花椒，生姜3-4片，大葱段。

加盖，大火上气后转小火压20-25分钟。
（吃软烂一些的话压25-30分钟）

在等待过程中可以开始准备调料~
小葱切葱末，蒜拍散后切三刀切成丁，生姜切丝，小米椒和杭椒切丁。

肉炖好后，将要回锅部分的肘子肉捞出，骨头段和少许肉可以留在锅内继续做成猪骨汤~

热锅凉油下刚才准备好的调料炒香。

加入少许花椒粉和剁椒继续炒香。

炒出剁椒的香味后放入肘子肉翻炒均匀，加入半勺盐（调料罐的小勺）

出锅开吃，美味的回锅肘子就做好了！