隔天依旧好吃的奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）
JiJisKitchen
糯米制品，没有添加剂，要做到隔天和刚做好的时候一模一样软硬度那是不可能的，但是这个隔天绝对不会很硬，依旧很好吃。
份量是10个80g冰皮月饼的份量。
🍚抹茶芝士奥利奥冰皮月饼:
https://www.xiachufang.com/recipe/106502901/
🍚广式月饼 - 蛋黄莲蓉/豆沙月饼：
https://www.xiachufang.com/recipe/105902520/
🍚广式月饼 - 椰蓉蔓越莓月饼
https://www.xiachufang.com/recipe/106506922/
🍚蛋黄酥：
https://www.xiachufang.com/recipe/105889820/
🍚凤梨酥：
https://www.xiachufang.com/recipe/106104264/
用料
| 原味牛奶冰皮材料：👇 | |
| 糯米粉 | 57克 |
| 粘米粉 | 43克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 43克 |
| 牛奶 | 258克 |
| 糖粉 | 57克 |
| 玉米油（无特殊气味的植物油都可以） | 22克 |
| 奶黄馅材料：👇 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 动物性淡奶油 | 40克 |
| 中筋面粉 | 25克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
| 另外还需要：👇 | |
| 糕粉（炒熟的糯米粉） | 适量 |
隔天依旧好吃的奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）的做法
-
先做奶黄馅
-
先做个准备工作：蒸锅内先烧水。
糖，牛奶，淡奶油和鸡蛋混合拌匀
-
筛入面粉，澄粉，和奶粉，拌匀
-
彻底拌匀后过筛两次
-
加入黄油，隔水加热。
边小火加热，边不停搅拌
-
面糊慢慢凝结，并且搅拌起来越来越有阻力
-
炒到可以成团以后立刻离火，然后包裹耐高温保鲜膜
-
保鲜膜要贴着奶黄馅包，不要使两者之间有空隙，不然热气会变成水蒸气滴落在奶黄馅里。
然后放置一边等其自然冷却
-
接下来做冰皮
-
牛奶，糖粉和植物油混合拌匀，要油水完全融合
-
筛入糯米粉，粘米粉和澄粉，拌匀
-
覆盖保鲜膜，隔热水大火蒸25分钟
-
这个时候奶黄馅应该凉了，分成35g一份，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
我觉得稍微冻硬一点等会比较好包。
-
蒸好的冰皮先用橡皮刮刀拌合，等不烫手以后也可以戴上塑料手套用手拌。
直到拌成顺滑有光泽的面团
-
然后把完成的冰皮面团也用保鲜膜包起来。
保鲜膜也是要贴着面团包，不要使两者之间有空隙，不然热气会变成水蒸气滴落在面团里。
完成以后放进冰箱冷藏至少1个小时
-
这个时候来准备糕粉，就是干锅小火把糯米粉炒熟，炒到微微发黄，可以用手捏一点尝尝味道，没有干粉的味道就是熟了
-
我另外倒了一些生的糯米粉，大家可以比较一下，熟的微微发黄，生的就是白色
-
冰皮分割成45g每个，放面团的容器要铺保鲜膜，不然会盏，手上最好戴塑料手套，不然就需要抹糕粉
-
包冰皮月饼，取一块面团，先用手掌压扁，用手指像视频里那样整形成中间厚，周围薄的样子
-
放上馅料，收口捏紧后搓圆
-
月饼模具里面撒一些糕粉，转动一圈，让花片上和模具内部周围都沾上糕粉，再把多余的糕粉抖掉
-
月饼胚要先搓成椭圆形（如果是浑圆的放进模具很容易把皮弄得破相），然后月饼胚也要裹上一圈糕粉，放进模具里
-
把模具倒扣在表面平滑的盛器，往下压，压到压不动了就提起月饼模，这样就完成了
-
可以用毛刷轻轻刷走多余糕粉。
刚刚做好的时候非常软糯，但是密封冷藏一会儿口感更好
-
我特地让孩子们不要吃完，留一个给我隔天测试软硬度
